怎樣識別醋的標(biāo)準(zhǔn)
優(yōu)質(zhì)食醋的識別標(biāo)準(zhǔn)可從色澤、氣味、口感、質(zhì)地及成分標(biāo)簽五個(gè)維度綜合判斷。
1、觀色澤：
純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光觀察有自然光澤，搖晃時(shí)掛壁均勻。勾兌醋顏色偏淺或發(fā)暗，可能添加焦糖色素。米醋應(yīng)為淡黃色，白醋透明無雜質(zhì)。陳醋顏色更深沉，存放時(shí)間越長色澤越醇厚。
2、聞氣味：
傳統(tǒng)釀造醋有濃郁糧食發(fā)酵香，氣味復(fù)合不刺鼻。劣質(zhì)醋有尖銳酸味或化學(xué)制劑味，部分摻假醋會添加香精掩蓋。山西老陳醋帶有醬香，鎮(zhèn)江香醋散發(fā)糯米甜香，蘋果醋應(yīng)有果香與酸味平衡。
3、嘗口感：
優(yōu)質(zhì)醋入口酸味柔和回甘，喉部無灼燒感。勾兌醋酸味突兀且?guī)Э酀?，部分劣質(zhì)產(chǎn)品會添加糖精掩蓋。米醋酸中帶甜，餃子醋咸鮮適口，保健醋根據(jù)配方可能有藥香或特殊風(fēng)味。
4、驗(yàn)質(zhì)地：
釀造醋質(zhì)地稠厚，倒出時(shí)流動緩慢有粘稠感。勾兌醋質(zhì)地稀薄如水，搖晃后泡沫快速消散?？蓪⒋椎卧诩埥砩?，純糧醋擴(kuò)散慢且邊緣整齊，摻水醋迅速滲透擴(kuò)散。
5、查標(biāo)簽：
查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T18187為釀造醋，SB/T10337為配制醋。配料表應(yīng)明確標(biāo)注糧食種類，總酸度≥3.5g/100ml為佳。有機(jī)醋需有認(rèn)證標(biāo)志，傳統(tǒng)工藝醋會注明固態(tài)發(fā)酵周期。
日常選購可搭配飲食調(diào)理，如涼拌菜選用香醋促進(jìn)食欲，燉肉用陳醋幫助軟化肉質(zhì)，飲用蘋果醋建議稀釋并避開空腹。存放時(shí)選擇玻璃容器避光保存，開封后冷藏可延長保質(zhì)期。適量食用食醋有助于消化吸收，但胃酸過多者需控制攝入量，服用堿性藥物期間應(yīng)避免同食。
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