雞蛋蛋白能輔助降低血壓主要與其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白、肽類活性物質(zhì)及礦物質(zhì)有關(guān)。雞蛋蛋白中的成分主要有卵白蛋白、溶菌酶、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽、鉀、鎂等，這些物質(zhì)通過(guò)調(diào)節(jié)血管張力、改善鈉鉀平衡、抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)等機(jī)制發(fā)揮作用。

1、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽

雞蛋蛋白水解后可產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽，這類小分子肽能競(jìng)爭(zhēng)性抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，減少血管緊張素Ⅱ的生成，從而緩解血管收縮。臨床研究表明，持續(xù)攝入含此類活性肽的食物可能對(duì)輕度高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)作用。

2、鉀鎂協(xié)同作用

每100克雞蛋蛋白含約130毫克鉀和10毫克鎂，這兩種礦物質(zhì)通過(guò)拮抗鈉離子、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜離子通道幫助舒張血管平滑肌。鉀離子能促進(jìn)鈉鹽排泄，鎂離子則通過(guò)阻斷鈣離子內(nèi)流減少血管痙攣，兩者協(xié)同可改善外周血管阻力。

3、精氨酸代謝產(chǎn)物

雞蛋蛋白富含精氨酸，在體內(nèi)代謝為一氧化氮前體物質(zhì)。一氧化氮是重要的血管舒張因子，能激活鳥(niǎo)苷酸環(huán)化酶，降低細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度，促使血管平滑肌松弛。這種機(jī)制對(duì)血管內(nèi)皮功能受損引起的高血壓尤為有益。

4、低脂低膽固醇特性

純雞蛋蛋白幾乎不含脂肪和膽固醇，其高蛋白低熱量的特性有助于控制體重。肥胖是高血壓的重要誘因，用雞蛋蛋白替代部分高脂肉類可減少總熱量攝入，間接改善血壓水平。但需注意蛋白過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

5、胱氨酸抗氧化作用

雞蛋蛋白中的含硫氨基酸如胱氨酸能促進(jìn)谷胱甘肽合成，減輕氧化應(yīng)激對(duì)血管內(nèi)皮的損傷。長(zhǎng)期氧化應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致血管彈性下降，而雞蛋蛋白的抗氧化成分有助于維持血管正常功能，這對(duì)預(yù)防高血壓并發(fā)癥具有潛在價(jià)值。

建議高血壓患者每日可食用1-2個(gè)雞蛋的蛋白部分，最好采用水煮或蒸制方式避免額外油脂攝入。同時(shí)需配合低鹽飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)等綜合管理，重度高血壓患者仍須以藥物治療為主。食用雞蛋蛋白后如出現(xiàn)皮疹、胃腸不適等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。