黑胡椒

干黑胡椒是歐洲風(fēng)格菜肴中常用的香料。自古以來，黑胡椒就因其在調(diào)味品和醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而受到重視。黑胡椒的香味來自它所含的胡椒堿。黑胡椒通常被稱為“胡椒”，是世界上使用最廣泛的香料之一。可以在世界各地的餐桌上找到，它通常與精制鹽一起放置。

黑胡椒的作用

胡椒科（Piperaceae）多年生攀緣藤本，學(xué)名為Pipernigrum，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸（MalabarCoast）。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，也許是現(xiàn)在使用最廣泛的香料。它還被用作驅(qū)風(fēng)藥和刺激胃分泌的藥物。胡椒在東南亞熱帶地區(qū)有著悠久而廣泛的栽培歷史，長期以來一直被視為優(yōu)秀產(chǎn)品。它不僅是印度和歐洲之間的重要貿(mào)易商品，也是交換的媒介。胡椒也被收集為古希臘和羅馬的貢品。威尼斯人和熱那亞人在中世紀(jì)壟斷了胡椒貿(mào)易，從而促使人們找到遠(yuǎn)東航線。

黑胡椒的藥用價(jià)值

胡椒和所有東方香料一樣，作為香料和藥物有著悠久的歷史。味道更濃的胡椒通常是首選藥物，但胡椒和黑胡椒被用作藥物。

黑胡椒是印度草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。敘利亞醫(yī)學(xué)之書在5世紀(jì)（SyriacBookofMedicines）指出胡椒（實(shí)際上可能是指胡椒）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、嘶啞、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒和牙痛。黑胡椒可治療寒痰、食積、上腹冷痛、惡心、嘔吐清水、腹瀉、冷痢，也可用于食物中毒解毒。許多5世紀(jì)后的工作也建議用胡椒治療眼病，通常是用胡椒制成的軟膏直接涂在眼睛上。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，沒有證據(jù)表明上述治療是有效的；直接在眼睛上涂胡椒粉很不舒服，也可能對(duì)眼睛造成損害。

胡椒粉長期以來一直被認(rèn)為是打噴嚏；現(xiàn)在也是如此。有些人認(rèn)為胡椒堿會(huì)刺激鼻孔，讓人打噴嚏；另一些人認(rèn)為它是胡椒粉的作用，而另一些人則認(rèn)為胡椒粉不是一種非常有效的打噴嚏制造商。然而，很少有人在控制環(huán)境下做過實(shí)驗(yàn)來回答這個(gè)問題。

因?yàn)楹窌?huì)刺激腸道，所以腹部手術(shù)或腹部潰瘍患者的食譜中不能出現(xiàn)胡椒：通常用溫和的食物代替。

黑胡椒含有少量黃樟腦，是致癌物。

吃黑胡椒的方法

將約500毫升的水倒入鍋中（當(dāng)然，這只是不值得的，你可以根據(jù)自己的需要來決定），然后將水煮沸，將吉德利白胡椒調(diào)味料倒入鍋中，然后加入一兩個(gè)雞蛋，等待水煮沸，然后加入你需要煮的菜肴。這種方法的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是減少胡椒油的蒸發(fā)。這種方法非常簡單，非常適合當(dāng)今社會(huì)。