適量食用水芹菜有補充營養(yǎng)、促進消化等好處，但過量食用可能引起胃腸不適、光敏反應(yīng)等壞處。水芹菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜。

水芹菜含有豐富的維生素C和維生素K，能夠幫助身體提高免疫力，促進鈣質(zhì)吸收。其中的膳食纖維有助于增加飽腹感，促進腸道蠕動，對預(yù)防便秘有一定幫助。鉀元素含量較高，適量攝入對維持血壓穩(wěn)定有積極作用。水芹菜還含有黃酮類化合物，具有一定的抗氧化作用。

水芹菜含有呋喃香豆素類物質(zhì)，大量食用后皮膚接觸陽光可能引起紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。草酸含量較高，過量攝入可能影響鈣的吸收，對于有腎結(jié)石風(fēng)險的人群需要特別注意。纖維素含量較多，一次性食用過多容易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀。特殊體質(zhì)人群食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚紅疹或呼吸道不適。

建議將水芹菜充分清洗后焯水處理，可以減少草酸和部分光敏物質(zhì)。日常食用量以100-200克為宜，最好搭配其他蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。腎功能不全或光敏體質(zhì)人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)嚴(yán)重不適需及時就醫(yī)。儲存時注意低溫保鮮，避免葉片變黃影響營養(yǎng)價值。