豆腐表面發(fā)黏主要由微生物繁殖引起，可通過冷藏保存、充分加熱、觀察變質(zhì)情況、控制存放時(shí)間、選擇真空包裝等方法處理。

1、微生物繁殖：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生假單胞菌等腐敗菌。這些微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生黏液狀代謝物，導(dǎo)致表面發(fā)黏。將發(fā)黏部分切除2cm以上，剩余部分煮沸5分鐘以上可殺菌。

2、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)：

超過4℃環(huán)境會(huì)加速豆腐變質(zhì)。未開封豆腐應(yīng)立刻放入冰箱冷藏層，開封后需換用密封盒并注入清水浸泡。超市購買的散裝豆腐建議當(dāng)日食用完畢。

3、包裝破損：

真空包裝漏氣或散裝豆腐暴露在空氣中，會(huì)接觸更多微生物。選擇包裝完整、生產(chǎn)日期新的產(chǎn)品，家庭儲(chǔ)存可用保鮮膜緊密包裹阻斷空氣接觸。

4、存放時(shí)間過長：

普通豆腐冷藏保質(zhì)期約3天，超過期限易變質(zhì)。購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，鹵水豆腐比內(nèi)酯豆腐保存期多1-2天?？蓪⒍垢謮K冷凍保存，延長至1個(gè)月。

5、原料品質(zhì)問題：

使用劣質(zhì)大豆或加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)生產(chǎn)的豆腐更易腐敗。選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，觀察豆腐應(yīng)呈均勻乳白色，有豆香味而非酸腐味。

日?？蓪⒍垢c富含維生素C的番茄、青椒搭配烹飪，酸性環(huán)境抑制細(xì)菌生長。變質(zhì)豆腐不可食用，輕微腹瀉可補(bǔ)充淡鹽水，嚴(yán)重嘔吐需就醫(yī)。保存時(shí)避免與生肉混放，砧板刀具需生熟分開。運(yùn)動(dòng)后適量食用豆腐有助于肌肉修復(fù)，建議選擇當(dāng)天制作的新鮮產(chǎn)品。