香油的原材料主要分為芝麻、花生、亞麻籽三種常見類型，不同原料影響風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、芝麻香油：

以白芝麻或黑芝麻為原料，通過焙炒壓榨工藝提取。芝麻含豐富不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化作用。傳統(tǒng)石磨工藝保留更多芝麻素，高溫壓榨則出油率更高。每日建議攝入5-10克，涼拌菜肴時(shí)添加可提升食物生物利用度。

2、花生香油：

采用紅皮花生經(jīng)低溫冷榨制成，保留花生衣中的白藜蘆醇。花生油酸含量達(dá)40%，適合高溫烹飪。制作時(shí)需注意黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)，選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。與芝麻油1：1混合可調(diào)和風(fēng)味，適合煎炸類中式面點(diǎn)。

3、亞麻籽香油：

由黃金亞麻籽冷榨獲得，富含ω-3脂肪酸和木酚素。需避光保存防止氧化酸敗，不建議加熱烹調(diào)?？膳c酸奶搭配食用，每日不超過15毫升。孕婦食用需控制劑量，過量可能影響凝血功能。

4、混合型香油：

將芝麻與核桃、葵花籽等堅(jiān)果復(fù)配壓榨，營(yíng)養(yǎng)更為均衡。市售產(chǎn)品常見芝麻占比60%以上的調(diào)和油，注意查看配料表順序。家庭自制可嘗試芝麻與松子3：1比例，用破壁機(jī)研磨后過濾。

5、特殊工藝香油：

包括水代法提取的小磨香油，以及二氧化碳超臨界萃取的無殘溶劑香油。水代法產(chǎn)品含水率需低于0.2%，超臨界工藝適合對(duì)溶劑敏感人群。這類產(chǎn)品價(jià)格較高，但保留了更多活性物質(zhì)。

選擇香油時(shí)關(guān)注原料產(chǎn)地與加工方式，芝麻油優(yōu)選河南、湖北產(chǎn)地的白芝麻，花生油建議選擇當(dāng)季新鮮原料。開封后需冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完，避免光照和高溫環(huán)境。日?？蓪⒉煌N類香油交替使用，芝麻油適合涼拌，花生油用于熗鍋，亞麻籽油搭配沙拉。特殊人群如糖尿病患者宜選亞麻籽油，兒童建議食用核桃調(diào)和油，老年人可適量增加芝麻油攝入以補(bǔ)充鈣質(zhì)。