鐵鍋污垢可通過物理清潔、化學(xué)溶解、高溫分解、日常養(yǎng)護、深度處理等方法去除。

1、物理清潔：

鋼絲球或硬質(zhì)刷子配合熱水擦洗能有效去除表層焦垢，頑固區(qū)域可撒粗鹽增加摩擦力。鑄鐵鍋避免使用金屬工具刮擦，改用竹制鍋鏟邊緣輕刮。對于較厚污垢層，可先浸泡2小時軟化后再清理。

2、化學(xué)溶解：

白醋與水1：1混合煮沸10分鐘，醋酸可分解鈣化污漬。小蘇打調(diào)成糊狀敷30分鐘后擦洗，適合油垢處理。檸檬酸溶液浸泡對鐵銹有特效，濃度控制在5%以下避免腐蝕鍋體。

3、高溫分解：

空鍋干燒至冒煙后關(guān)火，立即倒入冷水利用熱脹冷縮原理使焦塊脫落。燒烤模式處理碳化層時需保持通風(fēng)，溫度不超過250℃。此法不適用于帶涂層或琺瑯鑄鐵鍋。

4、日常養(yǎng)護：

每次使用后趁熱用棕櫚刷清洗避免污垢累積，擦干后薄涂食用油養(yǎng)護。新鍋開鍋時用豬油反復(fù)炙烤3次形成保護膜。烹飪酸性食物后需立即清潔防止腐蝕。

5、深度處理：

嚴(yán)重銹蝕可用砂紙從80目逐步打磨至400目，處理后重新開鍋。專業(yè)電解去銹設(shè)備可恢復(fù)鍋體原貌，操作時需佩戴防護用具。古董鐵器建議咨詢文物修復(fù)專家處理。

日常使用鐵鍋需注意避免長時間浸泡，清洗后需徹底烘干。烹飪前將鍋體預(yù)熱至水滴成珠狀態(tài)可防粘，定期用土豆皮加鹽摩擦能維持表面光潔。儲存時懸掛于通風(fēng)處，雨季可放置食品級干燥劑防潮。頑固油漬可用柚子皮煮沸處理，天然果膠具有分解油脂作用。養(yǎng)成熱鍋冷油的烹飪習(xí)慣，既能延長鍋具壽命也能減少污垢產(chǎn)生。