新鮮的柿子可通過冷藏保存、常溫催熟、通風(fēng)干燥、真空包裝、冷凍處理等方法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

成熟軟柿需放入冰箱冷藏室4-6℃，用保鮮袋密封防止水分流失，可保存3-5天。未完全成熟的硬柿冷藏會(huì)停止后熟過程，建議先催熟再冷藏。冷藏時(shí)避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，以免加速腐敗。

2、常溫催熟：

青澀硬柿可與蘋果或香蕉裝入紙袋，利用乙烯氣體催熟，25℃環(huán)境下約2-3天可軟化。催熟過程中每日檢查軟化程度，完全變軟后需盡快食用。傳統(tǒng)方法也可用牙簽在柿蒂周圍扎小孔促進(jìn)乙烯釋放，但需注意衛(wèi)生防霉變。

3、通風(fēng)干燥：

未破損的硬柿可單層平鋪于陰涼通風(fēng)處15-20℃，避免陽光直射，定期翻動(dòng)防止壓傷。此法適合短期保存5-7天，濕度需控制在60%-70%之間，濕度過高易發(fā)霉，過低會(huì)導(dǎo)致皺皮。

4、真空包裝：

去皮切塊的柿肉用真空機(jī)抽氣密封，冷藏可保鮮1周，冷凍可達(dá)3個(gè)月。真空處理能有效隔絕氧氣，抑制多酚氧化酶活性，防止果肉褐變。此法適合制作柿子果泥或烘焙原料儲(chǔ)備。

3、冷凍處理：

成熟柿肉去皮分裝密封袋冷凍-18℃以下，可保存6-8個(gè)月。冷凍會(huì)改變果肉質(zhì)地，解凍后適合制作果醬、冰沙或烘焙。速凍前可淋少許檸檬汁防變色，建議按每次用量分裝避免反復(fù)解凍。

保存柿子需根據(jù)成熟度選擇不同方法，硬柿與軟柿的處理方式差異顯著。日常食用建議優(yōu)先選擇常溫催熟法，保留最佳風(fēng)味；大量?jī)?chǔ)存時(shí)可結(jié)合冷藏與冷凍。注意柿子含鞣酸較多，空腹食用易引發(fā)不適，建議搭配蛋白質(zhì)食物。傳統(tǒng)去皮曬制的柿餅也是長(zhǎng)期保存的有效方式，但需連續(xù)晴好天氣晾曬。無論采用何種方法，儲(chǔ)存前需嚴(yán)格篩選無碰傷、無霉斑的果實(shí)，容器要清潔消毒，定期檢查剔除變質(zhì)個(gè)體。