田螺清洗需徹底去除泥沙和寄生蟲(chóng)，關(guān)鍵步驟包括靜養(yǎng)吐沙、物理刷洗、高溫殺菌、內(nèi)臟處理及工具選擇。

1、靜養(yǎng)吐沙：

田螺體內(nèi)積存泥沙需通過(guò)靜養(yǎng)排出。將田螺放入清水中，水位淹沒(méi)外殼，加入1-2勺食鹽或幾滴食用油刺激吐沙。水溫保持20℃左右，靜置8-12小時(shí)，期間換水3-4次。觀(guān)察到水體清澈無(wú)渾濁物即為完成。

2、物理刷洗：

外殼附著藻類(lèi)和寄生蟲(chóng)需人工刷洗。使用硬毛牙刷或?qū)Ｓ秘愵?lèi)清洗刷，逐個(gè)刷洗螺紋縫隙與殼口邊緣。重點(diǎn)清理臍部凹陷處，配合流水沖洗可去除90%以上表面雜質(zhì)。處理500克田螺約需15分鐘持續(xù)刷洗。

3、高溫殺菌：

沸水焯燙能滅活寄生蟲(chóng)。水燒至100℃后放入田螺，保持沸騰狀態(tài)3-5分鐘。水面浮沫及時(shí)撇除，焯燙后立即過(guò)冷水終止加熱。此過(guò)程可殺滅管圓線(xiàn)蟲(chóng)等常見(jiàn)寄生蟲(chóng)，同時(shí)使螺肉初步定型便于后續(xù)處理。

4、內(nèi)臟處理：

田螺消化系統(tǒng)可能蓄積重金屬。用牙簽從螺口第二螺紋處插入，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)挑出黑色內(nèi)臟團(tuán)。保留前端肌肉組織，去除后方墨綠色消化腺。處理后的螺肉呈乳白色半透明狀為合格標(biāo)準(zhǔn)。

5、工具選擇：

不銹鋼篩網(wǎng)更適合流水沖洗，孔徑3-5mm可有效攔截脫落雜質(zhì)。陶制容器優(yōu)于金屬盆，避免靜養(yǎng)時(shí)產(chǎn)生金屬異味。準(zhǔn)備專(zhuān)用廚房剪刀用于剪除尾尖，提升食用時(shí)的便利性。

完成清洗的田螺建議用姜片料酒腌制10分鐘去腥，急火快炒保持肉質(zhì)彈嫩。搭配紫蘇葉或九層塔可中和寒性，脾胃虛寒者食用時(shí)可加入適量胡椒粉。存儲(chǔ)時(shí)需冷凍保存，解凍后需重新焯水處理。日常食用量控制在200克/次，每周不超過(guò)2次以避免重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充田螺需搭配維生素C含量高的蔬菜，促進(jìn)鐵元素吸收。