玉米發(fā)霉后不可食用，需立即丟棄避免中毒，預防措施包括干燥儲存、定期檢查、控制溫濕度、隔離霉變玉米、使用防霉劑。

1、干燥儲存：

玉米霉變主要因儲存環(huán)境濕度過高，水分含量超過14%易滋生黃曲霉菌。處理方法需將玉米置于通風干燥處，使用除濕機或干燥劑控制濕度在65%以下。新收獲的玉米應曬干至含水量≤12%，倉儲時可添加硅藻土吸附水分。

2、定期檢查：

霉變初期可能僅出現(xiàn)零星黑點，需每周翻動玉米堆檢查。發(fā)現(xiàn)輕微霉變立即剔除霉粒，剩余玉米轉移至新容器。檢查時注意玉米臍部易隱藏霉斑，可使用紫外線燈輔助識別黃曲霉毒素熒光反應。

3、溫濕度控制：

溫度超過25℃會加速霉變，建議儲存在15-20℃陰涼環(huán)境?？刹捎秒p層編織袋包裝，內(nèi)層放置氯化鈣吸濕包。大型倉儲需安裝溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)，當濕度超標時啟動環(huán)流熏蒸設備。

4、隔離霉變：

霉變玉米會產(chǎn)生交叉污染，需用密封袋單獨包裝后丟棄。接觸過霉變玉米的容器需用5%次氯酸鈉溶液浸泡消毒。處理時佩戴N95口罩，避免吸入霉菌孢子引發(fā)呼吸道過敏。

5、防霉措施：

食品級防霉劑如丙酸鈣可按0.3%比例拌入玉米，天然防霉可用橘子皮或花椒紗布包懸掛儲存。真空包裝能隔絕氧氣抑制霉菌，短期保存可冷凍至-18℃以下。

日常飲食建議增加富含硒元素的巴西堅果、牡蠣等食物，幫助肝臟代謝可能攝入的微量霉菌毒素。運動方面推薦每周3次有氧運動促進新陳代謝，出汗有助于毒素排出。儲存容器建議選用食品級PE材質，每季度用白醋擦拭消毒。購買玉米時選擇顆粒飽滿、無破損的新鮮產(chǎn)品，霉變率可降低80%。長期儲存的玉米粉建議分裝成小份冷凍，使用時取所需量避免反復解凍。