鮮香菇保存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，冷藏法、冷凍法、干燥法、真空包裝法、鹽水浸泡法都能有效延長保鮮期。

1、冷藏保存：

鮮香菇冷藏需保持3-5℃環(huán)境，用廚房紙包裹后放入保鮮盒。水分過高易腐爛，建議每張紙間隔擺放，避免擠壓。冷藏可保存5-7天，期間需每日檢查并更換受潮紙張。若發(fā)現(xiàn)菌蓋發(fā)黏需立即丟棄。

2、冷凍處理：

清洗后的香菇需徹底瀝干，切塊或整朵平鋪冷凍2小時再裝袋。冷凍溫度需低于-18℃，可保存3個月。解凍時直接烹飪能保留80%以上營養(yǎng)，避免反復(fù)凍融。適合用于燉湯的香菇可預(yù)先焯水再冷凍。

3、干燥脫水：

陽光暴曬法需連續(xù)3天35℃以上晴天，香菇切片厚度不超過5mm。電烘干機(jī)50℃熱風(fēng)6小時可制成干香菇，含水量需≤13%。干燥后裝入密封罐加食品干燥劑，避光保存可達(dá)1年。食用前冷水泡發(fā)2小時。

4、真空密封：

新鮮香菇抽真空前需用鹽水焯燙30秒殺菌。采用PA/PE材質(zhì)的真空袋，抽氣后冷藏保存15天不變質(zhì)。真空包裝的香菇烹飪前需檢查是否漏氣，袋內(nèi)出現(xiàn)水珠需重新處理。此法適合短期保存大量食材。

5、鹽水浸泡：

5%濃度鹽水浸泡鮮香菇20分鐘后瀝干，能抑制腐敗菌繁殖。處理后裝罐注入淡鹽水，冷藏可存10天。需每日更換鹽水并剔除漂浮菌菇。此方法保存的香菇適合涼拌，烹飪前需清水沖洗3遍。

日常保存鮮香菇可搭配硅藻土干燥劑吸收多余水分，避免與氣味強(qiáng)烈的食物同放。烹飪時優(yōu)先使用菌蓋完整的香菇，冷凍保存的適合燉煮，干燥處理的更適合爆炒。每周檢查庫存，不同保存方式的香菇分開存放，及時消耗臨近保質(zhì)期的食材。運(yùn)動后補(bǔ)充香菇多糖可增強(qiáng)免疫力，但腎功能不全者需控制攝入量。