石榴顏色發(fā)黑可通過(guò)剔除變質(zhì)部分、冷藏保存、避免擠壓、控制濕度、及時(shí)食用等方式處理。石榴發(fā)黑通常由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、機(jī)械損傷、霉菌感染、存放過(guò)久等原因引起。

1、剔除變質(zhì)部分：

輕微發(fā)黑的石榴可切除變色果粒及周圍組織。果皮局部黑斑未滲透至果肉時(shí)，用消毒刀具去除霉變部位后仍可食用。若內(nèi)部果肉大面積褐變或出現(xiàn)腐臭味，需整顆丟棄。

2、冷藏保存：

完整石榴建議用保鮮袋密封后置于4℃冰箱冷藏層，濕度保持在85%-90%。低溫能延緩氧化酶活性，但不可冷凍儲(chǔ)存，零下溫度會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生凍傷性黑變。

3、避免擠壓：

運(yùn)輸存放時(shí)需單層擺放，避免疊壓碰撞。表皮受外力損傷后會(huì)加速多酚類物質(zhì)氧化，果皮出現(xiàn)凹陷性黑斑時(shí)，內(nèi)部果肉易繼發(fā)青霉菌或鏈格孢菌感染。

4、控制濕度：

環(huán)境濕度過(guò)高易滋生鏈格孢菌引發(fā)黑斑病，表現(xiàn)為果皮出現(xiàn)同心輪紋狀黑霉。儲(chǔ)存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥，可用干燥劑輔助吸濕，相對(duì)濕度不宜超過(guò)95%。

5、及時(shí)食用：

剝開的石榴需在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。果肉暴露空氣中會(huì)快速氧化褐變，維生素C含量每小時(shí)下降約15%。暫不食用的果?？山菰诘}水中延緩變色。

日常選購(gòu)石榴時(shí)優(yōu)先選擇果皮鮮亮、手感沉重的果實(shí)，果萼閉合的更新鮮。儲(chǔ)存前用軟布蘸取小蘇打水擦拭表皮可減少霉菌孢子。食用石榴籽時(shí)可搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓，其中的抗氧化成分能抑制黑色素生成。出現(xiàn)腹瀉、腹痛等疑似霉菌中毒癥狀時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)。