正宗陳皮由特定柑橘果皮經(jīng)曬干或低溫干燥后陳化三年以上制成，核心在于原料選擇、加工工藝和陳化時(shí)間。

1、原料選擇：

新會(huì)茶枝柑為最佳原料，果皮油胞密集芳香物質(zhì)豐富。大紅袍、溫州蜜柑等寬皮柑橘亦可使用，但需滿足果皮厚度≥2mm、無病蟲害的標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)間以果實(shí)成熟度90%時(shí)為佳，此時(shí)果皮與果肉易分離且有效成分含量高。

2、初加工法：

傳統(tǒng)采用三刀法開皮，保持果皮完整呈三瓣?duì)睢，F(xiàn)代工藝新增四刀法和機(jī)械輔助剝皮，但需避免劃傷油胞層。新鮮果皮需在6小時(shí)內(nèi)完成翻皮工序，白色橘絡(luò)面朝上攤晾，防止霉變。

3、干燥技術(shù)：

自然曬干需連續(xù)晴日3-5天，夜間收回防露水。低溫烘干需控制溫度40-45℃，濕度30%以下。干燥至含水量≤13%時(shí)，果皮呈現(xiàn)棕紅色且質(zhì)地脆硬，此時(shí)稱為柑皮。

4、陳化過程：

麻袋或陶罐儲(chǔ)存于通風(fēng)陰涼處，每年夏季需復(fù)曬防潮。三年陳化期內(nèi)，橙皮苷轉(zhuǎn)化為陳皮苷，揮發(fā)油減少20%-30%降低刺激性。優(yōu)質(zhì)陳皮表面會(huì)出現(xiàn)"霜斑"，實(shí)為苷類結(jié)晶析出。

5、品質(zhì)鑒別：

表皮有豬鬃紋和臺風(fēng)疤為地域特征，油室透光清晰可見。十年以上陳皮質(zhì)地輕脆易斷，香氣呈現(xiàn)薄荷涼感。偽品多用硫磺熏制或染色，遇水快速褪色且刺鼻酸味明顯。

日常食用可取3-5克陳皮煮水代茶，搭配老白茶可增強(qiáng)理氣功效。儲(chǔ)存時(shí)與糯米炭同放防潮，每年梅雨季過后需晾曬。運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮山楂飲能加速乳酸代謝，但陰虛火旺者需配伍麥冬使用。優(yōu)質(zhì)陳皮隨著陳放年限增加，黃酮類化合物每年遞增5%-8%，具有明確的抗氧化和促消化作用。