鐵鍋氧化層脫落主要與使用不當、清潔方式錯誤、材質(zhì)問題、酸堿腐蝕及高溫驟冷有關(guān)。

1、使用不當：

頻繁使用金屬鏟刮擦或大力敲擊鍋體，物理摩擦會破壞氧化層結(jié)構(gòu)。新鍋開鍋時未充分形成油膜保護層，直接烹飪酸性食物易導(dǎo)致脫落。建議使用木鏟或硅膠鏟，避免空燒，烹飪后待鍋體降溫再用溫水清洗。

2、清潔過度：

鋼絲球刷洗、洗潔精浸泡會溶解氧化層油脂。正確方法是用軟布擦拭，頑固污漬可用粗鹽搓洗。每次清洗后需烘干并薄涂食用油，重新加熱至冒煙形成碳化保護膜。

3、鐵質(zhì)差異：

劣質(zhì)鑄鐵含雜質(zhì)多，氧化層附著力差。純手工鍛造鐵鍋晶體結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。選擇高純度生鐵鍋，定期用豬油養(yǎng)護可增強氧化層耐久性，避免使用脫模劑殘留的工業(yè)鍋具。

4、酸堿腐蝕：

長期燉煮番茄、醋等酸性食物，或存放堿性面湯，會溶解四氧化三鐵保護層。烹飪高酸堿食物建議改用琺瑯鍋，使用后立即用中性洗滌劑清洗，及時擦干水分。

5、熱脹冷縮：

高溫狀態(tài)下突遇冷水沖洗，金屬劇烈收縮導(dǎo)致氧化層龜裂。應(yīng)自然冷卻至室溫再清洗，修復(fù)時可干燒至藍灰色，離火后涂抹亞麻籽油反復(fù)烘烤3次。

日常保養(yǎng)需注意避免長時間浸泡，每月用土豆皮加鹽煮沸可去除浮銹。烹飪前充分預(yù)熱，使用后涂抹食用油養(yǎng)護。搭配竹制鍋鏟減少摩擦，存放時保持通風干燥。嚴重脫落需重新開鍋：洗凈烘干后大火燒至全藍，離火涂抹植物油，重復(fù)3次形成致密氧化膜。鐵鍋養(yǎng)護得當可越用越黑亮，成為天然不粘層。