過期的瓜子不建議食用。瓜子過期后可能因油脂氧化、霉變或細菌滋生導致品質下降，主要風險包括黃曲霉毒素污染、口感變差、營養(yǎng)價值降低等。

1、油脂氧化：

瓜子富含不飽和脂肪酸，過期后易發(fā)生氧化酸敗。氧化后的油脂會產(chǎn)生哈喇味，同時生成醛類、酮類等有害物質，長期食用可能增加肝臟負擔。可通過觀察瓜子是否發(fā)黃、聞是否有異味判斷氧化程度。

2、霉變風險：

儲存環(huán)境潮濕時，過期瓜子易滋生霉菌。黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，攝入后可能損傷肝臟。霉變瓜子表面可見綠色或黑色斑點，質地變軟，需立即丟棄。

3、細菌污染：

超過保質期后，瓜子可能被環(huán)境中的沙門氏菌、大腸桿菌等污染。這些病原體可引起急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等癥狀。真空包裝破損或開封后存放超3個月的瓜子風險更高。

4、營養(yǎng)流失：

瓜子中的維生素E、B族維生素等會隨時間降解。過期瓜子的蛋白質結構也可能發(fā)生變化，消化吸收率降低。雖然不會直接致病，但無法獲得預期的營養(yǎng)價值。

5、添加劑失效：

部分加工瓜子添加的抗氧化劑、防腐劑會在保質期后逐漸失效。如特丁基對苯二酚等抗氧化劑通常只能維持12-18個月效果，過期后失去保護作用。

中醫(yī)建議選擇新鮮瓜子食用，每日不超過50克為宜。儲存時需密封避光，可搭配陳皮、山楂等消食藥材同食助消化。若誤食過期瓜子后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適，可用綠豆甘草湯解毒：取綠豆30克、生甘草10克煎水代茶飲，具有清熱化濕功效。日常養(yǎng)生推薦南瓜子、西瓜子等低脂品種，避免高溫炒制產(chǎn)品以減少燥熱上火風險。