過(guò)橋米線的經(jīng)典配菜包含葷素搭配的食材，常見(jiàn)有鮮肉片、蔬菜類(lèi)和菌菇類(lèi)。

1、鮮肉片：

雞肉片、魚(yú)肉片、豬里脊片是傳統(tǒng)選擇，生肉片通過(guò)滾燙高湯燙熟保持鮮嫩。建議選擇新鮮現(xiàn)切的薄肉片，厚度控制在2毫米左右，涮燙10秒即可食用。高蛋白低脂肪的雞胸肉片和龍利魚(yú)片適合健身人群。

2、蔬菜類(lèi)：

豆芽、菠菜、油麥菜提供膳食纖維和維生素，建議先燙莖稈類(lèi)蔬菜再放葉菜。含水量高的萵筍片和冬瓜片能吸收湯汁鮮味，胡蘿卜片需切薄便于快速燙熟。十字花科的西蘭花需提前焯水去除草酸。

3、菌菇類(lèi)：

金針菇、平菇、香菇增加鮮味物質(zhì)鳥(niǎo)苷酸，干香菇需提前泡發(fā)。杏鮑菇切菱形片口感更佳，海鮮菇含多糖類(lèi)物質(zhì)可增強(qiáng)免疫力。注意野生菌類(lèi)需專(zhuān)業(yè)處理，避免誤食有毒品種。

4、蛋類(lèi)豆制品：

鵪鶉蛋、豆腐皮、腐竹補(bǔ)充植物蛋白，響鈴卷需高溫燙至舒展。內(nèi)酯豆腐保持形狀完整，凍豆腐孔隙更易吸汁。生雞蛋可打散成蛋花或整顆臥入湯中形成溫泉蛋效果。

5、特色輔料：

菊花瓣、草芽、薄荷葉賦予特殊香氣，宣威火腿片增加咸鮮風(fēng)味。炸豬皮需復(fù)燙至酥軟，韭菜碎和香菜末最后撒入。云南特有的樹(shù)番茄和酸腌菜能調(diào)節(jié)湯底酸度。

搭配建議遵循"先葷后素、先生后熟"原則，肉片類(lèi)優(yōu)先下鍋保證熟度，綠葉菜最后放入避免煮老。高尿酸人群應(yīng)控制菌菇和肉片用量，糖尿病患者減少米線份量。湯底溫度需保持90℃以上，使用保溫砂鍋更佳。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可選擇高蛋白組合，減肥期間增加菌菇蔬菜比例，冬季食用可添加胡椒粉驅(qū)寒。注意過(guò)敏原如海鮮類(lèi)需單獨(dú)放置，兒童食用前需將食材剪成適口大小。