判斷西紅柿是否成熟可通過觀察顏色、觸摸硬度、聞氣味、檢查果蒂和輕捏測(cè)試五種方法。

1、觀察顏色：

成熟西紅柿表皮顏色均勻鮮亮，不同品種呈現(xiàn)紅色、黃色或橙色。未成熟果實(shí)頂部常有綠色或白色斑塊，過度成熟則出現(xiàn)暗沉或褐色斑點(diǎn)。紅色品種成熟時(shí)通體轉(zhuǎn)為深紅，黃橙色品種顏色飽和度明顯增加，綠色品種成熟時(shí)轉(zhuǎn)為半透明黃綠色。

2、觸摸硬度：

成熟西紅柿輕壓時(shí)具有彈性，輕微下陷后能回彈。過硬說明未成熟，過軟可能過熟或腐爛。測(cè)試時(shí)用指腹輕按果實(shí)腰部，理想狀態(tài)應(yīng)類似按壓耳垂的觸感。避免用力過大導(dǎo)致瘀傷，尤其夏季高溫環(huán)境下果實(shí)更易受損。

3、聞氣味：

成熟西紅柿果蒂處散發(fā)清新甜香，未成熟果實(shí)氣味寡淡?？蓪⒐麑?shí)置于掌心輕搓后嗅聞，優(yōu)質(zhì)成熟果實(shí)帶有陽光曬過的植物清香。部分雜交品種氣味較淡，需結(jié)合其他特征判斷。

4、檢查果蒂：

自然成熟的西紅柿果蒂周圍呈星形裂紋，顏色由綠轉(zhuǎn)褐。催熟果實(shí)果蒂青綠且連接緊密，采摘痕跡明顯。觀察果蒂與果實(shí)連接處，成熟時(shí)形成自然分離層，輕微扭轉(zhuǎn)即可脫落。

5、輕捏測(cè)試：

雙手拇指輕捏果實(shí)兩端，成熟西紅柿內(nèi)部果肉產(chǎn)生輕微流動(dòng)感。未成熟果實(shí)手感堅(jiān)實(shí)，過熟果實(shí)則出現(xiàn)明顯汁液晃動(dòng)聲。此法適用于較厚果皮的品種，操作時(shí)需戴手套避免指甲劃傷表皮。

建議選擇自然成熟的應(yīng)季西紅柿，其茄紅素含量是催熟果實(shí)的2-3倍。儲(chǔ)存時(shí)保持室溫通風(fēng)，避免冷藏導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失。食用前用流水沖洗表面，可搭配橄欖油提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。夏季每日攝入200-300克新鮮西紅柿有助于補(bǔ)充維生素C和鉀元素，但胃酸過多者建議去皮后食用。若發(fā)現(xiàn)果實(shí)內(nèi)部發(fā)黑或出現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。