豬肝的正確清洗方法主要有流水沖洗、浸泡去血水、剔除筋膜、焯水去腥、切片后二次清潔五個步驟。

1、流水沖洗：

將整塊豬肝置于流動冷水下反復(fù)沖洗表面，用手指輕搓去除附著物。重點(diǎn)沖洗血管分布密集的肝葉邊緣部位，水流壓力有助于沖走殘留血塊和雜質(zhì)。沖洗時間不少于3分鐘，直至表面無明顯血跡。

2、浸泡去血水：

沖洗后的豬肝需用淡鹽水或清水浸泡30分鐘以上，每10分鐘換水一次。水中可加入少量白醋或料酒幫助分解血水，浸泡能使肝組織內(nèi)部的血紅蛋白滲出，水體變渾濁即需更換。夏季建議冷藏環(huán)境下浸泡以防變質(zhì)。

3、剔除筋膜：

用廚房剪刀沿豬肝表面白色筋膜走向修剪，特別注意肝門靜脈周圍的結(jié)締組織。較厚的肝葉連接處需用刀尖挑開處理，剔除所有可見的血管和膽管殘留。此步驟可減少腥味物質(zhì)并提升口感細(xì)膩度。

4、焯水去腥：

處理后的豬肝整塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，中火加熱至80℃左右時轉(zhuǎn)小火保持微沸2分鐘。水面浮沫需及時撇除，焯水能使殘留血水凝固析出，同時破壞腥味物質(zhì)的活性結(jié)構(gòu)。

5、切片后二次清潔：

焯水后的豬肝切片或切塊，再次用清水淘洗1-2遍。較厚的肝片可輕輕擠壓幫助排出內(nèi)部殘留液體，最后用廚房紙吸干表面水分。此步驟能確保烹飪時不會滲出渾濁汁液影響菜品品質(zhì)。

新鮮豬肝建議選擇色澤紅褐有光澤、觸感彈性佳的優(yōu)質(zhì)品，清洗后若需保存可擦干水分用保鮮膜包裹冷藏不超過24小時。烹飪前可用少量淀粉和料酒腌制提升嫩度，搭配菠菜炒制能促進(jìn)鐵元素吸收，但高尿酸人群應(yīng)控制食用頻率。處理過程需保持廚具和操作臺面衛(wèi)生，生熟食材分開避免交叉污染。