鐵鍋露白是表面鍍層或鐵質(zhì)氧化脫落現(xiàn)象，可通過重新開鍋、日常養(yǎng)護(hù)、避免酸性腐蝕、物理修復(fù)及定期保養(yǎng)等方法繼續(xù)使用。

1、重新開鍋：

鐵鍋露白后需重新高溫開鍋形成油膜。將鍋燒至冒煙，關(guān)火后涂抹豬油或植物油，靜置6小時(shí)以上。重復(fù)2-3次可重建防銹層，此方法適用于鍍層輕微脫落的鐵鍋。

2、日常養(yǎng)護(hù)：

使用后需烘干并薄涂食用油。殘留水分會導(dǎo)致鐵鍋加速氧化，露白面積擴(kuò)大。烹飪時(shí)避免長時(shí)間空燒，高溫會破壞已形成的氧化保護(hù)膜，建議中小火烹飪。

3、避免酸腐蝕：

番茄、醋等酸性食材會溶解鐵離子，加劇露白。烹飪高酸食物控制在20分鐘內(nèi)，使用后立即清洗?？蛇x用陶瓷涂層的專用鍋具處理酸性食材。

4、物理修復(fù)：

大面積露白可用細(xì)砂紙打磨平整，重新開鍋。局部銹蝕可用白醋浸泡后擦洗，但會暫時(shí)擴(kuò)大露白區(qū)域，需立即進(jìn)行油膜養(yǎng)護(hù)。生鐵鍋可定期用鋼絲球清理后保養(yǎng)。

5、定期保養(yǎng)：

每月用鹽干炒清潔，每季度深度開鍋。長期不用時(shí)涂油懸掛，避免潮濕環(huán)境。鑄鐵鍋露白屬于正?，F(xiàn)象，持續(xù)養(yǎng)護(hù)可維持?jǐn)?shù)十年使用。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需配合飲食管理，多烹飪富含油脂的肉類有助于油膜形成，少做糖醋類菜肴。使用竹木鍋鏟減少刮蹭，新鍋前三個(gè)月每周用肥豬肉擦拭。存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，定期檢查手柄鉚釘處是否生銹。堅(jiān)持正確養(yǎng)護(hù)方法，露白鐵鍋仍可達(dá)到不粘效果，且能補(bǔ)充人體所需二價(jià)鐵元素。