瓜子不脆通常稱為受潮或回軟，與儲(chǔ)存環(huán)境濕度、氧化變質(zhì)、密封不當(dāng)、原料品質(zhì)、加工工藝等因素有關(guān)。

1、濕度影響：

空氣濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致瓜子吸水變軟，尤其在梅雨季節(jié)或未密封保存時(shí)更易發(fā)生。可將受潮瓜子平鋪在烤盤，用150℃烤箱烘烤5-8分鐘恢復(fù)酥脆，或置于干燥劑容器中密封24小時(shí)除濕。

2、氧化反應(yīng)：

瓜子含大量不飽和脂肪酸，接觸空氣后易氧化酸敗，口感變韌并產(chǎn)生哈喇味。建議開(kāi)封后立即分裝至真空罐，添加脫氧劑保存。已氧化的瓜子可嘗試用170℃油炸20秒快速?gòu)?fù)脆。

3、密封問(wèn)題：

包裝漏氣會(huì)使瓜子逐漸吸濕軟化。選擇有鋁箔內(nèi)層的避光包裝，使用夾鏈袋密封時(shí)需排出空氣。家庭儲(chǔ)存可用玻璃罐裝填至九分滿，滴入少量白酒后擰緊瓶蓋。

4、原料因素：

新瓜子含水率需控制在5%-7%，陳年瓜子因油脂析出易發(fā)軟。選購(gòu)時(shí)觀察殼面光澤度，抓握有清脆摩擦聲者為佳。輕度受潮的葵花籽可與粗鹽同炒至爆裂聲消失。

5、工藝差異：

傳統(tǒng)鐵鍋炒制比機(jī)械烘烤更易保持脆度，部分商家為省火候縮短加工時(shí)間。自制可先用鹽水浸泡生瓜子2小時(shí)，瀝干后加細(xì)沙文火慢炒15分鐘。

日常食用建議搭配菊花茶或綠茶解燥熱，每日攝入量不超過(guò)50克。儲(chǔ)存時(shí)可放置花椒包防蟲，避免與海鮮干貨等易潮物品混放。運(yùn)動(dòng)后半小時(shí)內(nèi)不宜食用，以免影響水分代謝。若瓜子出現(xiàn)霉斑或明顯異味需立即丟棄，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌。陰虛體質(zhì)者可將瓜子仁與黑芝麻、核桃同打粉，每日一勺沖服滋陰潤(rùn)燥。