勾兌醬油可通過觀察色澤、搖晃泡沫、查看配料表、品嘗味道、檢測氨基酸態(tài)氮含量等方式分辨。勾兌醬油通常由水、食鹽、食品添加劑等成分混合制成，與釀造醬油在品質(zhì)和營養(yǎng)上存在明顯差異。

1、觀察色澤：

釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或棕褐色，具有自然光澤；勾兌醬油顏色偏黑且發(fā)暗，可能添加焦糖色素調(diào)色。將醬油倒入白瓷碗中，優(yōu)質(zhì)釀造醬油液體通透無懸浮物，勾兌醬油可能出現(xiàn)渾濁或沉淀物。

2、搖晃泡沫：

用力搖晃醬油瓶后，釀造醬油會產(chǎn)生豐富細膩的泡沫且消散緩慢；勾兌醬油泡沫大而稀疏，通常在10秒內(nèi)快速消失。這是因為釀造醬油含有天然蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)，能形成穩(wěn)定泡沫層。

3、查看配料表：

釀造醬油原料僅含大豆、小麥、食鹽和曲種；勾兌醬油配料表會出現(xiàn)"水解植物蛋白"、"谷氨酸鈉"、"苯甲酸鈉"等添加劑。特別注意標注"配制醬油"字樣的產(chǎn)品，這類均屬于勾兌工藝。

4、品嘗味道：

釀造醬油入口鮮香醇厚，回味綿長帶甘甜；勾兌醬油咸味突出且刺激，有明顯化學(xué)鮮味。可取少量醬油涂抹手背，釀造醬油香氣持久，勾兌醬油香味快速揮發(fā)。

5、檢測氨基酸態(tài)氮：

優(yōu)質(zhì)釀造醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml，特級醬油可達1.2g/100ml以上；勾兌醬油該項指標常低于0.4g/100ml。購買時可查看產(chǎn)品標簽標注的氨基酸態(tài)氮數(shù)值。

日常選購醬油建議選擇標注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"工藝的產(chǎn)品，優(yōu)先考慮知名老字號品牌。存放時應(yīng)避光密封，開封后冷藏可延長保質(zhì)期。烹飪時注意控制用量，高血壓患者可選擇低鹽醬油替代。定期輪換使用不同品牌醬油，既能豐富菜肴風(fēng)味，也能避免長期攝入單一產(chǎn)品可能存在的風(fēng)險。