冬季蔬菜儲存需根據(jù)種類和環(huán)境濕度溫度調(diào)整，部分需冷藏保鮮，部分適合常溫存放。

1、葉菜類：

菠菜、油菜等葉菜水分易流失，冬季室內(nèi)干燥易蔫萎。短期存放可洗凈瀝干后裝保鮮袋冷藏，袋內(nèi)墊廚房紙吸潮。長期儲存可焯水后冷凍，營養(yǎng)流失較少。

2、根莖類：

蘿卜、土豆等根莖類蔬菜耐儲存，5℃以下易凍傷產(chǎn)生黑斑。北方寒冷地區(qū)需用報紙包裹防凍，放陰涼通風(fēng)處；南方潮濕環(huán)境可墊竹筐架空存放，避免發(fā)芽霉變。

3、瓜果類：

西紅柿、黃瓜等低溫易凍傷變軟，未切開的完整瓜果可套網(wǎng)兜懸掛陰涼處。切開后需覆保鮮膜冷藏，24小時內(nèi)食用完畢，避免亞硝酸鹽增加。

4、菌菇類：

鮮香菇、平菇等呼吸作用強，冷藏易受潮變質(zhì)。可用牛皮紙袋包裹放冰箱蔬果室，或曬干后密封保存。銀耳等干貨需避光防潮，冷藏反而易吸濕發(fā)霉。

5、調(diào)味類：

生姜、大蒜在低溫下易發(fā)芽干癟，可用沙土埋藏或懸掛通風(fēng)處。辣椒可串繩陰干，鮮品冷藏建議用油浸保存法，隔絕空氣延長保鮮期。

冬季蔬菜儲存需結(jié)合地域氣候特點調(diào)整，北方暖氣房濕度低于30%時，多數(shù)蔬菜需冷藏防止脫水；南方濕冷環(huán)境要注意防霉。根莖類搭配稻殼或木屑存放可調(diào)節(jié)濕度，葉菜類冷藏前用鹽水浸泡3分鐘能殺菌延長保鮮。日?？扇“~、花椒等天然防蟲材料與蔬菜分層存放，減少化學(xué)防腐劑使用。運動量減少的冬季，建議多食用蘿卜、白菜等應(yīng)季耐儲蔬菜，這類蔬菜富含膳食纖維和維生素C，搭配適量山藥、紅薯等根莖類食材，既能滿足營養(yǎng)需求又便于儲存。