去除蓮子芯又快又好的方法包括手工剝離、工具輔助、沸水軟化、冷凍分離、刀切取芯。

1、手工剝離：

新鮮蓮子可用拇指指甲沿蓮子凹陷處輕輕撬開(kāi)外殼，露出綠色胚芽后直接拔出。干蓮子需先浸泡2小時(shí)軟化外殼，用牙簽從底部凹陷處插入，向上挑出芯芽。操作時(shí)注意力度，避免捏碎蓮肉。

2、工具輔助：

使用專用蓮子去芯器對(duì)準(zhǔn)蓮子底部孔洞旋轉(zhuǎn)插入，可完整帶出芯芽。無(wú)專業(yè)工具時(shí)可用鑷子夾住芯芽根部旋轉(zhuǎn)拔出，或用回形針彎折成鉤狀勾出。金屬茶漏也可替代，將蓮子放在漏孔上按壓使芯芽從孔中擠出。

3、沸水軟化：

干蓮子冷水下鍋煮沸3分鐘，撈出立即過(guò)冷水。熱脹冷縮使蓮殼與蓮肉分離，芯芽變軟易取。鮮蓮子焯水10秒即可，過(guò)度加熱會(huì)影響口感。此法適合批量處理，去芯效率提升50%以上。

4、冷凍分離：

鮮蓮子密封冷凍2小時(shí)，芯芽因水分結(jié)晶與蓮肉產(chǎn)生空隙。取出輕捏兩端，芯芽會(huì)自動(dòng)脫落。冷凍后的蓮子需解凍后烹飪，適合制作蓮蓉餡料。注意冷凍時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免組織破壞。

5、刀切取芯：

將蓮子立起，用水果刀沿縱向劃開(kāi)1/3深度，掰開(kāi)蓮殼后可見(jiàn)芯芽。或用刀尖從底部向上斜切，去除帶芯芽的錐形部分。刀法需精準(zhǔn)，保留更多蓮肉。適合硬度較高的老蓮子，切口朝下浸泡可去苦味。

去芯后的蓮子可搭配銀耳、百合燉甜湯，或與排骨、山藥?kù)宜幧拧ｕr蓮子每日食用量建議15-20粒，脾胃虛寒者宜搭配生姜烹調(diào)。處理時(shí)佩戴手套可防芯芽汁液染色，殘留微量芯芽可煮沸去苦。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍可存1個(gè)月。蓮子芯可曬干泡茶，含蓮心堿有清心火功效，但孕婦忌用。