生瓜子可通過密封儲(chǔ)存、干燥劑防潮、低溫冷藏、避光保存、定期檢查五種方法避免受潮變質(zhì)。

1、密封儲(chǔ)存：

使用食品級(jí)密封罐或真空袋隔絕空氣是防潮基礎(chǔ)。玻璃罐需搭配硅膠密封圈，塑料容器選擇PET材質(zhì)更安全。裝入瓜子后盡量排出多余空氣，真空包裝機(jī)抽氣效果最佳。密封容器內(nèi)濕度可控制在30%以下，較環(huán)境濕度降低50%以上。

2、干燥劑防潮：

在容器底部鋪放食品用脫氧劑或硅膠干燥劑，每500克瓜子配10克干燥劑為宜。生石灰包吸潮率可達(dá)自重30%，但需用無紡布包裹避免直接接觸。竹炭包可循環(huán)使用，每月暴曬4小時(shí)恢復(fù)吸濕能力。

3、低溫冷藏：

溫度每降低5℃能延長保質(zhì)期1倍，冰箱冷藏室4℃環(huán)境可使瓜子保存期達(dá)6個(gè)月。需先將瓜子分裝成單次食用量，用鋁箔袋阻隔冷凝水。取出后需回溫至室溫再開封，防止溫差結(jié)露。

4、避光保存：

紫外線會(huì)加速瓜子脂肪氧化，建議選用褐色玻璃罐或金屬罐存放。儲(chǔ)存位置應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽臺(tái)等熱源，環(huán)境溫度不超過25℃。陰涼櫥柜的濕度比開放空間低15%-20%。

5、定期檢查：

梅雨季需每周查看瓜子狀態(tài)，受潮瓜子表面會(huì)泛白或出現(xiàn)霉斑。輕微返潮可鋪開晾曬2小時(shí)，150℃烤箱烘烤5分鐘能恢復(fù)酥脆。已產(chǎn)生哈喇味的瓜子需立即丟棄。

傳統(tǒng)方法中炒制粗鹽與瓜子分層存放可輔助吸濕，每公斤瓜子配200克粗鹽。存于陶罐時(shí)內(nèi)置花椒包能防蟲蛀。日常取用建議使用干燥勺具，開封后盡量兩周內(nèi)食用完畢。夏季可搭配除濕機(jī)保持儲(chǔ)藏間濕度在55%以下，定期翻動(dòng)瓜子堆有助于通風(fēng)防霉。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別霉變瓜子，整批都應(yīng)棄用以防黃曲霉素污染。