白菜是否需要放冰箱取決于儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境條件，短期存放陰涼通風(fēng)處即可，長(zhǎng)期保存需冷藏。

1、儲(chǔ)存原則：

白菜含水量高達(dá)95%，常溫下易失水萎蔫。完整未切開(kāi)的白菜在10℃以下陰涼處可存放3-5天，切開(kāi)的白菜因氧化需冷藏。冰箱冷藏室濕度需保持在90%以上，用保鮮膜包裹根部可延長(zhǎng)保鮮至2周。

2、溫度影響：

白菜在0-4℃時(shí)呼吸作用最弱，超過(guò)7℃會(huì)加速腐爛。北方冬季陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存需防凍傷，-1℃以下會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂。冷藏時(shí)避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，乙烯會(huì)促使白菜葉黃化。

3、預(yù)處理方法：

外層老葉保留能減少水分流失，切除根部前需晾干傷口。冷藏前可用廚房紙包裹吸收冷凝水，豎立放置模擬生長(zhǎng)姿態(tài)能延緩萎蔫。腌漬白菜需真空密封，乳酸菌發(fā)酵環(huán)境要求15-20℃。

4、變質(zhì)判斷：

葉脈出現(xiàn)透明水漬斑提示凍傷，黑斑可能是鏈格孢菌污染。酸臭味表明細(xì)菌繁殖，霉變部位需切除周?chē)?cm以上。冷藏超過(guò)2周需檢查菜心是否褐變，凍傷白菜需沸水焯燙后食用。

5、特殊品種：

紫甘藍(lán)因花青素穩(wěn)定性可常溫存放，娃娃菜耐儲(chǔ)性差必須冷藏。結(jié)球白菜比散葉品種保質(zhì)期長(zhǎng)1倍，春白菜因含水量高更易腐爛。韓國(guó)泡菜需-1℃保存，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致過(guò)酸。

日常儲(chǔ)存可選擇陰涼處陶罐保存，內(nèi)置竹炭調(diào)節(jié)濕度。烹飪前冷藏的白菜需室溫回溫1小時(shí)減少寒性，涼拌建議用當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的鮮品。冬季窖藏白菜需定期翻動(dòng)，與蘿卜分層放置可調(diào)節(jié)濕度。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分時(shí)可選擇白菜汁，其鉀含量有助于電解質(zhì)平衡，但胃寒者建議煮熟食用。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可制作脫水菜干或發(fā)酵酸菜，維生素C損失率分別約60%和30%。