切開的菠蘿蜜冷藏可保存2-3天，冷凍可保存1個月，保存效果主要受儲存方式、溫度控制、密封程度、成熟度和預處理方法影響。

1、冷藏保存：

去核后用保鮮膜包裹果肉，置于4℃冰箱冷藏層。冷藏環(huán)境能延緩酶活性和微生物繁殖，但果肉表面易氧化變色，建議24小時內食用完畢。若需延長至3天，需用真空密封盒隔絕空氣，每日檢查有無黏液或酸味。

2、冷凍保存：

將果肉分裝進密封袋排出空氣，-18℃冷凍可保存1個月。冷凍會使果肉細胞破裂導致解凍后口感變軟，適合用于制作奶昔或甜品。解凍時需提前6小時轉移至冷藏室緩慢回溫，避免反復凍融。

3、密封處理：

接觸空氣會加速菠蘿蜜腐壞，建議使用真空機抽離氧氣或浸泡淡鹽水5%濃度隔絕氧化。玻璃密封罐優(yōu)于塑料容器，能減少異味滲透。切口處可涂抹少量檸檬汁抑制褐變。

4、成熟度影響：

完全成熟的菠蘿蜜含糖量高更易腐敗，保存時間比七成熟果實縮短30%。選購時選擇外皮金黃但按壓稍硬的果實，切開后未熟部分用報紙包裹常溫催熟1-2天再冷藏。

3、預處理要點：

切分前用酒精擦拭刀具和案板，去除果芯黏液時戴手套防止過敏。果肉表面的白色絲狀物含蛋白酶會加速腐敗，需用油性物質如椰子油擦拭清除。保留果殼作為天然容器可延長保鮮期12小時。

保存期間定期檢查果肉狀態(tài)，出現(xiàn)酒味或發(fā)黏立即丟棄。短期保存建議制作成菠蘿蜜干60℃烘烤8小時或果醬加糖煮沸滅菌。食用冷藏菠蘿蜜前可微波加熱10秒恢復香氣，搭配酸奶或堅果能平衡寒涼特性。冷凍果肉解凍后維生素C損失約40%，建議優(yōu)先用于熱加工烹調。