辨別真假醋可通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標(biāo)簽五種方法。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光性好，假醋顏色發(fā)烏或過于鮮艷。工業(yè)勾兌醋可能添加焦糖色素，靜置后底部有沉淀。購(gòu)買時(shí)可傾斜瓶身，真醋液體掛壁均勻，假醋可能出現(xiàn)分層或快速流下。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)醋有濃郁糧食發(fā)酵的醇香，帶有果香或酯香。假醋刺鼻酸味重，可能混有冰醋酸氣味。可將醋滴在掌心搓熱，真醋香氣持久，假醋氣味迅速揮發(fā)。部分劣質(zhì)醋會(huì)添加香精，出現(xiàn)不自然的甜膩味。

3、嘗口感：

真醋入口酸味柔和，回味綿長(zhǎng)帶微甜，假醋尖銳酸澀且喉嚨發(fā)緊。糧食醋含氨基酸，舌尖有鮮味感。測(cè)試時(shí)可稀釋后品嘗，真醋酸度穩(wěn)定，勾兌醋加水后酸味驟減。部分假醋添加糖精，會(huì)產(chǎn)生異常甜后苦。

4、看泡沫：

搖晃醋瓶后，真醋產(chǎn)生細(xì)膩泡沫且消散慢，假醋泡沫大且快速消失。釀造醋含蛋白質(zhì)等成分，泡沫可持續(xù)3分鐘以上。工業(yè)醋酸泡沫稀疏，類似碳酸飲料氣泡。陳醋泡沫呈淡黃色，白醋泡沫應(yīng)潔白均勻。

5、查標(biāo)簽：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，釀造醋標(biāo)GB/T18187，配制醋標(biāo)SB/T10337。配料表應(yīng)明確標(biāo)注高粱、大米等原料，若出現(xiàn)"冰醋酸"則為勾兌。優(yōu)質(zhì)醋會(huì)標(biāo)注總酸≥3.5g/100ml，固態(tài)發(fā)酵優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵。注意生產(chǎn)許可證編號(hào)是否完整。

日常選購(gòu)建議選擇玻璃瓶裝醋，避免長(zhǎng)期陽(yáng)光直射。存放時(shí)可用密封陶瓷罐，置于陰涼處。烹飪時(shí)真醋加熱后香氣更濃，假醋酸味會(huì)減弱。涼拌菜優(yōu)先使用釀造米醋，紅燒可用陳醋。搭配生姜汁飲用助消化，與蜂蜜調(diào)和可緩解咽喉不適。脾胃虛寒者宜少量佐餐，避免空腹食用。