辣椒保存方式取決于品種和成熟度，青椒適合冷藏，干辣椒需常溫避光，紅椒可冷凍延長保質期。

1、青椒冷藏：

未完全成熟的青椒含有較高水分，常溫下易失水皺縮。建議用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，冷藏于蔬果艙4-6℃，可保存7-10天。注意避免與乙烯釋放量大的水果同放，防止過早腐爛。

2、干辣椒存儲：

脫水處理的干辣椒需保持干燥環(huán)境，濕度超過60%易發(fā)霉。裝入透氣陶罐或紗布袋，放置陰涼通風處15-25℃。添加食品干燥劑可延長保存期至6個月以上，定期檢查有無蟲蛀。

3、紅椒冷凍：

完全成熟的紅椒適合切塊冷凍。去除籽瓤后切條，平鋪冷凍2小時再裝密封袋，-18℃保存可達3個月。解凍后質地變軟，適合燉煮或制作辣椒醬，營養(yǎng)流失較少。

4、短期存放法：

3天內食用的新鮮辣椒，可插在盛水玻璃杯中常溫放置，每日換水。此法保持辣椒挺括，適合彩椒等厚皮品種。避免陽光直射，水溫過高易加速腐敗。

5、加工保存術：

大量辣椒可制成泡椒或油浸辣椒。泡椒需用煮沸的5%鹽水密封發(fā)酵，油浸則需180℃熱油殺菌后封存。兩種方法均能保存6-12個月，注意容器需高溫消毒。

不同形態(tài)辣椒對儲存溫濕度有特定需求。冷藏保存的青椒建議搭配高維生素C食材快炒，冷凍紅椒適合與牛肉慢燉。干辣椒使用前可150℃焙烤30秒激發(fā)香氣，加工制品需觀察有無脹罐現(xiàn)象。運動后食用辣椒需控制量，避免刺激胃黏膜，儲存期間定期檢查霉變情況。