鑒別糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、搓手測(cè)試、空杯留香五種方法。

1、觀察酒花：

糧食酒酒花密集均勻且消散慢，酒精勾兌酒酒花稀疏快速消失。將酒瓶搖晃后靜置，純糧釀造酒因含有高級(jí)脂肪酸乙酯等物質(zhì)，酒花持續(xù)時(shí)間可達(dá)20秒以上，而勾兌酒酒花通常在10秒內(nèi)完全消散。實(shí)驗(yàn)時(shí)可對(duì)比不同品牌白酒的泡沫狀態(tài)。

2、聞香氣：

糧食酒具有復(fù)合糧香和窖香，勾兌酒有刺鼻酒精味。倒少量酒于掌心搓熱，純糧酒會(huì)散發(fā)濃郁的谷物發(fā)酵香氣，層次豐富；勾兌酒則呈現(xiàn)單一刺鼻的酒精味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品伴有化學(xué)香精的甜膩感。注意優(yōu)質(zhì)糧食酒低溫時(shí)香氣收斂，溫度回升后香味逐漸釋放。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，勾兌酒辛辣刺激。小啜一口含在舌面，純糧酒有明顯的酸甜苦咸鮮五味協(xié)調(diào)感，咽下后喉部有溫?zé)岣械珶o(wú)灼燒感；勾兌酒則表現(xiàn)為尖銳的酒精刺激感，部分產(chǎn)品添加糖精會(huì)產(chǎn)生突兀的甜味。品鑒時(shí)建議搭配礦泉水漱口。

4、搓手測(cè)試：

糧食酒搓手后留香持久，勾兌酒快速揮發(fā)。取3-5滴酒液于掌心快速揉搓，純糧酒經(jīng)摩擦后會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似糧食發(fā)酵的酸酯類(lèi)香氣，且能保持2分鐘以上；勾兌酒搓后僅剩水漬，部分劣質(zhì)酒會(huì)留下化學(xué)香精的殘留氣味。此方法需注意手部清潔避免干擾。

5、空杯留香：

糧食酒杯隔夜仍有余香，勾兌酒杯很快無(wú)味。將飲盡的酒杯靜置12小時(shí)，優(yōu)質(zhì)糧食酒的酒杯會(huì)持續(xù)散發(fā)糧糟香氣，這是發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)特性；勾兌酒因缺乏天然呈香物質(zhì)，空杯2小時(shí)后基本無(wú)氣味殘留。陶瓷杯比玻璃杯更易觀察留香效果。

日常鑒別時(shí)可結(jié)合多種方法綜合判斷，糧食酒建議選擇固態(tài)發(fā)酵標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，適量飲用具有活血通絡(luò)作用，搭配山楂、枸杞等藥食同源食材泡制藥酒效果更佳；酒精勾兌酒長(zhǎng)期過(guò)量飲用可能損傷肝功能，建議控制攝入量。存儲(chǔ)白酒需避光密封，溫度保持在15-25℃為宜，醬香型白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)口感越醇厚。