清洗螃蟹的完整步驟主要包括清水浸泡、刷洗外殼、去除內(nèi)臟、沖洗瀝干、二次檢查五個環(huán)節(jié)。

1、清水浸泡：

將活蟹放入清水中浸泡20-30分鐘，水中可加入少量食鹽或白酒。浸泡能使螃蟹吐出體內(nèi)泥沙，酒精刺激會促使螃蟹排出代謝廢物。使用深盆裝水并加蓋防止逃脫，水位需完全沒過蟹殼。期間可更換1-2次清水，觀察到水中無明顯雜質(zhì)即為浸泡完成。

2、刷洗外殼：

用硬毛刷重點清潔蟹殼縫隙、腹臍褶皺及螯足關(guān)節(jié)處。刷洗時保持蟹腹朝上，避免被螯足夾傷。蟹殼表面的藻類附著物需用力刷除，特別注意蟹腿絨毛間的泥沙。操作時建議佩戴厚手套，刷洗力度以不破壞蟹殼為度，刷洗時間控制在3-5分鐘。

3、去除內(nèi)臟：

掀開蟹臍部位，用剪刀剪除呈三角形的蟹腸。掰開蟹殼后去除兩側(cè)灰白色蟹鰓，這些鰓狀物是主要過濾器官易積累重金屬。蟹心六角形白色片狀物和胃囊殼內(nèi)靠近嘴部的囊袋需用鑷子摘除，這些部位可能含有未消化雜質(zhì)。

4、沖洗瀝干：

用流動清水反復(fù)沖洗蟹體內(nèi)部，重點沖洗去除內(nèi)臟后的腔體。蟹黃或蟹膏部位用細水流輕柔沖洗，避免有效成分流失。清洗后置于漏盆瀝水10分鐘，期間可輕拍蟹殼促使殘留水分排出。最終蟹體應(yīng)無粘液殘留，嗅聞無腥臭味為合格標準。

5、二次檢查：

檢查螯足關(guān)節(jié)處是否殘留淤泥，腹臍褶皺是否完全展開清潔。觀察蟹殼縫隙有無寄生生物，蟹眼反應(yīng)是否靈敏活蟹。死蟹需重點檢查鰓部顏色，灰白色為正常，發(fā)黑則可能變質(zhì)。處理完成的螃蟹應(yīng)立即烹飪，如需暫存需覆蓋濕毛巾冷藏。

清洗后的螃蟹建議搭配姜醋汁食用，姜辣素能中和蟹的寒性。蒸制時蟹腹朝上放置，紫蘇葉墊底可去腥增香。食用時避免與柿子、濃茶同食，防止鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合。蟹黃富含膽固醇，三高人群每周食用不超過2只。處理過程產(chǎn)生的蟹殼可曬干研磨，作為鈣質(zhì)補充劑添加至寵物飼料。活蟹宜選外殼青灰、螯足完整、反應(yīng)敏捷的個體，運輸途中保持濕潤環(huán)境可延長存活時間。