芝麻油摻假常加入廉價(jià)植物油，包括大豆油、棉籽油、菜籽油、棕櫚油及香精色素等添加劑。

1、大豆油：

大豆油因價(jià)格低廉成為常見摻假原料，其色澤與芝麻油相近但香味不足。摻假者通過添加芝麻香精模擬氣味，長(zhǎng)期食用可能引發(fā)消化不良。鑒別時(shí)可冷藏觀察，純芝麻油低溫下仍保持清亮，而大豆油易出現(xiàn)絮狀沉淀。

2、棉籽油：

棉籽油含游離棉酚等有害物質(zhì)，高溫精煉后仍可能殘留。摻入芝麻油后色澤偏黃，口感發(fā)澀，過量攝入可能影響生殖系統(tǒng)?？赏ㄟ^硝酸試驗(yàn)鑒別，棉籽油遇硝酸呈猩紅色反應(yīng)。

3、菜籽油：

菜籽油摻假后油體黏稠度增高，帶有輕微辛辣味。其中芥酸含量過高可能加重心血管負(fù)擔(dān)。檢測(cè)時(shí)取少量油滴于掌心摩擦，純芝麻油留香持久，摻假油氣味快速消散。

4、棕櫚油：

棕櫚油常溫下呈半固態(tài)，摻假后需添加稀釋劑。這類混合油冬季易凝固，且缺乏芝麻油特有的抗氧化性。將油樣置于-5℃環(huán)境，純芝麻油24小時(shí)不凝固。

5、香精色素：

合成香精和焦糖色素常用來模仿芝麻油的色澤香氣。過量攝入人工添加劑可能損傷肝臟?？扇∮蜆拥斡诎准垼冎ヂ橛蛿U(kuò)散均勻無環(huán)狀色圈，摻假油會(huì)顯現(xiàn)明顯色素沉積。

日常選購(gòu)芝麻油應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)GB/T8233標(biāo)準(zhǔn)，觀察產(chǎn)品是否有低溫壓榨工藝標(biāo)識(shí)。純芝麻油富含維生素E和芝麻素，建議每日攝入5-10ml拌涼菜或湯品。存儲(chǔ)時(shí)避光密封，開封后冷藏可延緩氧化。搭配核桃仁、黑木耳等食材可增強(qiáng)抗氧化效果，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。