釀造食醋與勾兌食醋可通過(guò)原料標(biāo)識(shí)、氣味口感、泡沫狀態(tài)、價(jià)格差異、檢測(cè)報(bào)告五種方式辨別。

1、原料標(biāo)識(shí)：

釀造食醋配料表僅含糧食、麩皮、水及發(fā)酵菌種，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵；勾兌醋含冰醋酸、焦糖色等添加劑，標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10337。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意標(biāo)簽標(biāo)注"釀造"字樣及成分列表，純糧釀造的食醋成本較高，低價(jià)產(chǎn)品多為勾兌。

2、氣味口感：

釀造醋有糧食發(fā)酵的醇厚酸香，酸味柔和帶回甘；勾兌醋刺鼻酸嗆，入口尖銳帶苦澀?？蓪⒋椎斡谡菩拇隉幔勗齑咨l(fā)糧食焦香，勾兌醋有化學(xué)制劑異味。優(yōu)質(zhì)山西老陳醋搖晃后瓶壁掛有琥珀色油狀物。

3、泡沫狀態(tài)：

用力搖晃醋瓶，釀造醋產(chǎn)生細(xì)膩泡沫且持久不散，因含有氨基酸和蛋白質(zhì)；勾兌醋泡沫大且快速消失。將小蘇打加入醋中，釀造醋反應(yīng)劇烈持續(xù)冒泡，勾兌醋反應(yīng)微弱。鎮(zhèn)江香醋搖晃后泡沫層可維持3分鐘以上。

4、價(jià)格差異：

500ml純糧釀造醋成本約8-15元，超市促銷(xiāo)價(jià)低于5元的多為勾兌產(chǎn)品。知名品牌如恒順、東湖、水塔的釀造醋均有防偽標(biāo)識(shí)，網(wǎng)購(gòu)需警惕"特供""農(nóng)家自釀"等三無(wú)產(chǎn)品。山西老陳醋三年陳釀價(jià)格通常超30元/瓶。

5、檢測(cè)報(bào)告：

專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)可通過(guò)同位素分析法檢測(cè)醋酸來(lái)源，釀造醋δ13C值在-26‰～-14‰之間。家庭可用碘酒測(cè)試：釀造醋遇碘酒變藍(lán)淀粉反應(yīng)，勾兌醋無(wú)變化。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可要求查看商家的食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證及檢驗(yàn)報(bào)告。

日常選購(gòu)建議優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝的固態(tài)發(fā)酵食醋，開(kāi)封后冷藏保存。釀造醋含有機(jī)酸和酶類(lèi)物質(zhì)，適宜涼拌菜和蘸食；勾兌醋耐高溫可用于燉煮。搭配生姜末飲用釀造醋可促進(jìn)血液循環(huán)，但胃潰瘍患者應(yīng)稀釋后飲用。優(yōu)質(zhì)食醋沉淀物為發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸結(jié)晶，勾兌醋沉淀多為雜質(zhì)。定期輪換不同產(chǎn)地的香醋、米醋、陳醋，可獲取更豐富的微量元素。