土豆發(fā)青主要由光照誘發(fā)龍葵素生成導(dǎo)致，可通過避光儲存、控制溫濕度、分揀處理、合理包裝、定期檢查五種方法預(yù)防。

1、避光儲存：

陽光或強(qiáng)光照射會激活土豆表皮葉綠素合成，導(dǎo)致表皮變青并產(chǎn)生有毒龍葵素。建議選擇陰涼避光環(huán)境存放，如地下室、儲物柜或用黑色塑料袋包裹。實(shí)驗(yàn)顯示避光儲存的土豆發(fā)青率比暴露環(huán)境降低80%。

2、溫濕度控制：

溫度超過8℃會加速土豆發(fā)芽和青變，濕度過高易致霉變。理想儲存條件為4-8℃、濕度85%-90%。家用冰箱冷藏室蔬果抽屜最適宜，農(nóng)村可存放地窖。冬季避免靠近暖氣片，夏季需保持通風(fēng)干燥。

3、分揀處理：

破損或發(fā)芽的土豆會釋放乙烯加速周邊土豆變質(zhì)。儲存前需剔除表皮損傷、芽眼萌動的個(gè)體，單獨(dú)存放已發(fā)青土豆。每兩周檢查一次，及時(shí)去除變質(zhì)個(gè)體可延長整體保存期2-3個(gè)月。

4、合理包裝：

密封包裝易積聚水汽引發(fā)腐爛，建議使用網(wǎng)兜、竹籃等透氣容器?？蓧|入報(bào)紙吸收多余水分，避免與洋蔥等催熟蔬菜混放。商業(yè)儲存常用細(xì)沙分層覆蓋法，家庭可用紙箱打孔替代。

5、定期檢查：

龍葵素在發(fā)青部位濃度最高，輕微發(fā)青可削去表皮及周圍1cm果肉。出現(xiàn)大面積青斑或發(fā)芽超過2cm應(yīng)整顆丟棄。檢查時(shí)戴手套操作，避免龍葵素接觸皮膚引發(fā)過敏。

日常飲食建議優(yōu)先食用表皮完好的土豆，發(fā)青部分務(wù)必徹底去除。儲存期間可搭配蘋果放置，其釋放的乙烯抑制劑能延緩發(fā)芽。運(yùn)動后適量食用土豆可補(bǔ)充鉀元素，但發(fā)芽變綠的土豆即使高溫烹煮也無法分解毒素，切忌食用。長期保存可選擇真空冷凍法，將去皮切塊的土豆焯水后冷凍，營養(yǎng)流失率低于15%。