綁螃蟹的關(guān)鍵在于控制蟹鉗活動(dòng)并快速固定，主要方法有反向握鉗法、橡皮筋纏繞法、冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)靜法、毛巾包裹法以及專業(yè)綁蟹工具輔助。

1、反向握鉗法：

從螃蟹后方用拇指和食指捏住蟹殼兩側(cè)邊緣，使蟹鉗自然下垂無法上抬。此時(shí)蟹鉗活動(dòng)范圍受限，另一只手可迅速用繩子從蟹腳根部開始纏繞。注意保持手指遠(yuǎn)離鉗口，操作時(shí)動(dòng)作需果斷連貫。

2、橡皮筋纏繞法：

準(zhǔn)備粗橡皮筋直接套住蟹鉗關(guān)節(jié)處，利用彈性束縛鉗子開合。纏繞3-4圈后，蟹鉗會(huì)被迫保持閉合狀態(tài)。此法適合梭子蟹等鉗部較細(xì)的品種，對(duì)青蟹等大鉗品種需配合其他固定措施。

3、冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)靜法：

將活蟹冷藏10分鐘使進(jìn)入低溫休眠狀態(tài)，代謝減緩后鉗子活動(dòng)力下降。此時(shí)蟹鉗肌肉松弛，綁扎過程更安全。注意冷藏溫度控制在4℃左右，時(shí)間不超過15分鐘以避免凍傷蟹肉。

4、毛巾包裹法：

用濕毛巾完全覆蓋蟹身后快速包裹，形成物理隔離層。隔著毛巾按壓蟹鉗根部使其閉合，順勢(shì)用棉繩纏繞固定。厚毛巾能緩沖鉗夾力度，特別適合處理帝王蟹等大型蟹類。

5、專業(yè)工具輔助：

使用蟹鉗固定夾或綁蟹器這類專用工具，金屬夾口可精準(zhǔn)卡住蟹鉗關(guān)節(jié)。配合防滑手套操作，能實(shí)現(xiàn)單手固定螃蟹，另一只手完成綁扎。工具使用前需用沸水消毒，避免污染蟹肉。

處理活蟹前建議佩戴加厚橡膠手套，選擇寬度適中的棉繩或草繩進(jìn)行綁扎。綁好后檢查蟹鉗是否完全固定，可輕觸測(cè)試其活動(dòng)性。若需長(zhǎng)時(shí)間保存，可將綁好的螃蟹置于鋪有濕布的泡沫箱內(nèi)，保持環(huán)境濕潤(rùn)。烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，活蟹現(xiàn)殺現(xiàn)煮能最大限度保持鮮味。對(duì)于初次操作者，建議先練習(xí)處理小型螃蟹，熟練后再嘗試大鉗品種。