挑選新鮮蝦需觀察外觀、氣味、彈性、色澤及活動(dòng)度五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、看外觀：

新鮮蝦體表完整無(wú)破損，甲殼與肌肉緊密相連。頭部和軀干連接處無(wú)松動(dòng)，蝦須呈自然彎曲狀態(tài)。若蝦頭變黑或甲殼脫落，可能存放過(guò)久。處理時(shí)可選擇冰鮮保存，或立即烹飪避免腐敗。

2、聞氣味：

正常海蝦帶有淡淡咸腥味，淡水蝦氣味更清淡。若有明顯氨味或腐臭味，說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)后可用淡鹽水浸泡10分鐘去腥，或加姜片料酒焯水處理。

3、測(cè)彈性：

手指輕按蝦肉應(yīng)迅速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。死蝦肌肉松弛，按壓后凹陷難以恢復(fù)?；钗r可置于濕毛巾包裹的容器中，低溫環(huán)境下存活時(shí)間更長(zhǎng)。

4、辨色澤：

優(yōu)質(zhì)蝦體半透明有光澤，不同品種呈現(xiàn)青灰、淺黃或粉紅色。蝦殼發(fā)白或出現(xiàn)黑斑需謹(jǐn)慎選購(gòu)。烹飪前用檸檬汁或白醋擦拭表面，可保持鮮艷色澤。

5、觀活動(dòng)：

活蝦觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部會(huì)劇烈蜷曲。市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)可觀察水箱中蝦群游動(dòng)狀態(tài)。暫養(yǎng)時(shí)需保持水體含氧量，每升水不超過(guò)5只蝦密度。

日常保存鮮蝦可冷凍前去除蝦線，分裝時(shí)保留薄冰衣。烹飪方式推薦白灼保留原味，或蒜蓉蒸制減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配生姜紫蘇驅(qū)寒，避免與大量維生素C同食。每周攝入量控制在200克以?xún)?nèi)，痛風(fēng)患者需限制食用。蝦殼可曬干研磨成鈣粉，蝦頭熬制高湯提升鮮味。