板栗去殼主要有熱水浸泡法、刀劃十字法、微波加熱法、冷凍法、烤箱烘烤法等方法。

1、熱水浸泡法

將新鮮板栗放入沸水中浸泡5-8分鐘，待外殼變軟后撈出。此時(shí)外殼與內(nèi)層薄膜因熱脹冷縮產(chǎn)生分離，可用拇指和食指從切口處輕松剝離。注意水溫需保持90攝氏度以上，浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致去殼困難，過長則會(huì)使果肉過軟。該方法適合需要保持板栗完整形態(tài)的烹飪需求。

2、刀劃十字法

用廚房刀在板栗弧形面劃出深約2毫米的十字形切口，注意力度需穿透外殼但避免傷及果肉。劃口后放入蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸汽會(huì)從切口滲入使外殼自然爆裂。此方法能最大限度保留板栗香甜風(fēng)味，特別適合制作糖炒栗子等需要保持形狀的食品。

3、微波加熱法

將板栗平鋪在微波專用容器中，高火加熱30秒后取出翻面，重復(fù)2-3次直至聽到輕微爆裂聲。微波能使板栗內(nèi)部水分快速汽化，產(chǎn)生壓力撐開外殼。該方法全程僅需3-5分鐘，效率最高但需注意每次加熱不超過40秒，防止果肉脫水變硬。

4、冷凍法

新鮮板栗裝入密封袋冷凍2小時(shí)后取出，室溫放置10分鐘待表面微融。低溫會(huì)使外殼與果肉收縮系數(shù)不同而產(chǎn)生縫隙，此時(shí)用毛巾包裹輕輕揉搓即可分離。冷凍法能保持板栗原始風(fēng)味，特別適合后續(xù)需要長時(shí)間燉煮的料理方式。

5、烤箱烘烤法

板栗表面刷少量植物油后放入200度預(yù)熱烤箱，烘烤15分鐘后取出。高溫使外殼脆化開裂，同時(shí)內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為糖分增加甜度。烘烤后的板栗帶有特殊焦香，可直接食用或用于甜品制作。需注意烤箱需提前預(yù)熱，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均。

去殼后的板栗建議盡快烹飪或冷凍保存，避免氧化變色。生板栗含單寧酸較多，直接食用可能刺激胃腸，建議充分加熱后食用。儲(chǔ)存時(shí)選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境，防止霉變。不同品種板栗外殼硬度差異較大，可根據(jù)實(shí)際情況組合使用上述方法。若發(fā)現(xiàn)板栗內(nèi)部發(fā)黑或有霉斑應(yīng)立即丟棄，不可食用。