紅薯蒸熟后變黑的原因有哪些？蒸紅薯去皮和帶皮吃哪個更營養(yǎng)
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
很很多人都喜歡蒸紅薯，那為什么有時候紅薯蒸熟后變黑呢？蒸紅薯去皮好還是帶皮好？讓我們一起來看看吧！
為什么紅薯蒸熟后變黑？
紅薯含有較多的酚類物質(zhì)，將紅薯去皮烹飪的話，內(nèi)部的酚類物質(zhì)會和在空氣中的氧氣接觸生成醌類化合物，且溫度可以促進食物氧化褐變，當醌類化合物積累到一定程度后就會形成黑色素團，導(dǎo)致紅薯出現(xiàn)變黑的情況，這樣的紅薯是可以吃的，但如果紅薯蒸熟后因為長期放置導(dǎo)致食物變質(zhì)發(fā)黑的話，這樣的紅薯就不要再吃了。
蒸紅薯去皮好還是帶皮好？
帶皮好些。
蒸紅薯的時候還是不要去皮，因為紅薯外皮對紅薯的營養(yǎng)能起到一定的保護作用，帶皮下鍋蒸能減少紅薯在蒸的時候出現(xiàn)的水分和營養(yǎng)流失的情況。
同時紅薯一般味道偏甜，帶皮蒸對保持紅薯甘甜的口感也有一定的幫助，如果去皮蒸的話，會對紅薯口感有一定影響，另外在帶皮蒸紅薯前注意將紅薯外皮上的泥土雜質(zhì)清洗干凈。
紅薯蒸熟后怎么存放比較好？
推薦放冰箱保存。
紅薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、纖維素、胡蘿卜素、維生素、氨基酸等，將其下鍋蒸熟后食物還會有加多的水分，因此保存不當?shù)脑捑腿菀子凶冑|(zhì)變味的風險，一般建議紅薯蒸熟后沒吃完放冰箱冷藏是比較好的，在低溫的環(huán)境下能延長紅薯的食用時間，用保鮮盒將紅薯密封裝好冷藏保存，到第二天還是能繼續(xù)吃的。
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