大閘蟹需要蒸15-20分鐘。

蒸大閘蟹的時(shí)間與蟹的大小和數(shù)量密切相關(guān)。個(gè)體重量在150克至200克之間的中等體型大閘蟹，在水沸騰后持續(xù)蒸制15分鐘即可確保熟透。若一次蒸制數(shù)量較多，例如超過五只，或遇到重量超過200克的大型個(gè)體，則需要延長蒸制時(shí)間至20分鐘。蒸鍋內(nèi)的擺放方式也會影響受熱均勻程度，建議將蟹腹部朝上放置，避免蟹黃流失。使用傳統(tǒng)竹制蒸籠能夠更好地鎖住鮮味，蒸制過程中不宜頻繁揭開鍋蓋。判斷是否蒸熟可以觀察蟹殼顏色，活蟹蒸熟后外殼呈現(xiàn)鮮艷橙紅色，蟹眼會變得松動能輕易脫落。蒸制時(shí)間不足可能導(dǎo)致蟹肉未完全凝固存在食用風(fēng)險(xiǎn)，而過度蒸制會使肉質(zhì)收縮影響口感。蒸制前需將大閘蟹充分刷洗干凈，并用細(xì)繩固定蟹腳防止在蒸制過程中掙扎導(dǎo)致斷腿。

蒸好的大閘蟹應(yīng)趁熱食用，搭配姜醋汁既能祛寒又能提鮮。食用時(shí)需去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部位。蟹肉性寒，一次不宜過量食用，建議佐以溫性食物平衡。剩余的大閘蟹可冷藏保存，再次食用前需徹底加熱。挑選大閘蟹時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛、腹部飽滿的個(gè)體，蒸制前確保蟹只存活以保證食品安全和肉質(zhì)彈性。