兒童營(yíng)養(yǎng)餐搭配需注重蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)的均衡攝入，推薦選擇牛奶、雞蛋、魚(yú)肉、全谷物和新鮮蔬菜水果等食材。
1、蛋白質(zhì)搭配
優(yōu)質(zhì)蛋白是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，可選擇牛奶、雞蛋、瘦肉等動(dòng)物性蛋白，搭配黃豆、豆腐等植物性蛋白。動(dòng)物性蛋白含完整氨基酸譜，植物性蛋白富含膳食纖維，兩者互補(bǔ)可提高吸收率。避免過(guò)度加工食品如火腿腸，優(yōu)先采用蒸煮等低溫烹飪方式。
2、碳水化合物選擇
全谷物如燕麥、糙米富含B族維生素和膳食纖維，升糖指數(shù)低于精制米面。建議每餐搭配1-2種全谷物，與薯類、雜豆交替食用?？刂铺砑犹菙z入，甜味需求可通過(guò)天然水果滿足。
3、脂肪攝入控制
選用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸為主的植物油，適量添加堅(jiān)果類食物。限制反式脂肪酸攝入，避免油炸食品和含氫化植物油的零食。深海魚(yú)類如三文魚(yú)可每周提供2-3次。
4、維生素補(bǔ)充
深色蔬菜和應(yīng)季水果是維生素主要來(lái)源，建議每天攝入3種以上不同顏色蔬果。西藍(lán)花、胡蘿卜富含維生素A，柑橘類水果含維生素C。注意蔬菜應(yīng)先洗后切，急火快炒以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
5、礦物質(zhì)均衡
奶制品和豆制品可補(bǔ)充鈣質(zhì)，紅肉和動(dòng)物肝臟富含易吸收的鐵元素。海帶、紫菜等海產(chǎn)品含碘量高，每周可適量添加。鋅元素可通過(guò)貝殼類海鮮和堅(jiān)果獲取，促進(jìn)味覺(jué)發(fā)育。
兒童營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)保持食材多樣性，每日提供12種以上食物，每周達(dá)到25種以上。餐次安排遵循三餐兩點(diǎn)原則，上下午各加餐一次，加餐以乳制品和水果為主。烹飪方式多采用蒸、煮、燉，少用煎炸。注意培養(yǎng)兒童自主進(jìn)食能力，營(yíng)造愉快就餐環(huán)境。定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育曲線，根據(jù)個(gè)體差異調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行個(gè)性化干預(yù)。