雞油兒通常指雞脂肪熬制的油脂，常見用法包括烹飪調(diào)味、增加食物風(fēng)味、制作傳統(tǒng)藥膳等。
1、烹飪調(diào)味
雞油兒在烹飪中常用于提升菜肴香氣，尤其適合用于炒制蔬菜或拌飯。其熔點(diǎn)較低，加熱后能快速釋放香味，適合與姜蒜等調(diào)料搭配使用。需注意控制用量避免菜肴過于油膩，高血壓患者應(yīng)減少使用。
2、增加風(fēng)味
在制作湯品或燉菜時(shí)添加少量雞油兒，可增強(qiáng)湯底的醇厚感。廣東地區(qū)常將雞油兒用于煲仔飯制作，使米飯帶有特殊香氣。使用前建議過濾雜質(zhì)，儲存時(shí)需密封冷藏防止氧化變質(zhì)。
3、藥膳制作
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為雞油兒具有潤燥功效，常與中藥材配伍用于改善皮膚干裂。民間驗(yàn)方會將雞油兒與蜂蜜調(diào)和外用緩解凍瘡，但皮膚破損時(shí)禁止使用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提示其飽和脂肪酸含量較高，心血管疾病患者須謹(jǐn)慎。
4、面點(diǎn)加工
部分地方特色面食會使用雞油兒替代植物油，如重慶小面的紅油制作。在烘焙中可替代黃油制作酥皮，但需注意溫度控制避免焦化。素食者或禽流感流行期間應(yīng)避免使用動物性油脂。
5、其他用途
雞油兒可作為手工肥皂原料，其甘油成分有助于保濕。工業(yè)上還用于皮革養(yǎng)護(hù)劑生產(chǎn)。家庭使用時(shí)需注意新鮮度，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用，建議每次熬制后分裝冷凍保存不超過3個(gè)月。
使用雞油兒時(shí)建議選擇新鮮原料自行熬制，避免購買來歷不明的成品。日常保存需隔絕空氣和光照，開封后建議兩周內(nèi)用完。三高人群應(yīng)控制攝入量，可搭配富含膳食纖維的蔬菜水果幫助代謝。若用于藥膳調(diào)理，建議咨詢中醫(yī)師辨證使用，不可替代正規(guī)藥物治療。