油麻一般是指芝麻，建議炒熟或研磨后食用，可充分釋放營養(yǎng)且更易消化吸收。芝麻的食用方式主要有直接咀嚼、制作芝麻糊、拌入菜肴、烘焙點心、榨取芝麻油等。
1、直接咀嚼
炒熟后的芝麻可直接咀嚼食用，每日建議攝入10-15克。芝麻含豐富鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，咀嚼過程有助于刺激唾液分泌，但需注意細嚼慢咽避免嗆咳。胃腸功能較弱者應(yīng)減少單次攝入量。
2、制作芝麻糊
將炒熟芝麻研磨成粉后加水調(diào)制成糊狀，適合老人兒童食用。芝麻糊保留全部營養(yǎng)成分的同時減輕消化負擔，可搭配少量蜂蜜調(diào)味。糖尿病患者應(yīng)控制添加糖分。
3、拌入菜肴
在涼拌菜或主食表面撒入芝麻能提升風(fēng)味。高溫烹飪會破壞芝麻中部分維生素E，建議菜肴出鍋前添加。對堅果過敏者需謹慎嘗試。
4、烘焙點心
芝麻可與面粉混合制作餅干、面包等烘焙食品，高溫烘烤后仍保留大部分礦物質(zhì)。選擇全麥面粉搭配可增加膳食纖維攝入，但需注意控制總熱量。
5、榨取芝麻油
冷榨芝麻油適合涼拌，熱榨芝麻油耐高溫適合煎炒。芝麻油含豐富不飽和脂肪酸，每日食用量建議不超過25毫升。開封后需冷藏保存避免氧化。
芝麻作為高營養(yǎng)密度食物，建議多樣化食用方式并控制每日總量。儲存時需密封避光防潮，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。特殊人群如膽結(jié)石患者、腹瀉期間應(yīng)減少攝入，出現(xiàn)過敏反應(yīng)需及時就醫(yī)。日?？蓪⒅ヂ榕c其他堅果輪換食用以保證營養(yǎng)均衡。