皮皮蝦的頭部和消化道不能食用。皮皮蝦可食用部分主要為腹部肌肉，但需避免攝入含有重金屬或寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較高的器官。
皮皮蝦頭部包含消化腺和鰓部，可能蓄積水體中的重金屬或微生物，食用后可能引發(fā)胃腸不適。蝦線是貫穿背部的消化道，殘留排泄物及泥沙，建議烹飪前用牙簽挑除。外殼雖富含甲殼素但難以消化，腸胃功能較弱者應(yīng)避免咀嚼吞咽。蝦黃為肝胰腺組織，可能含有較高膽固醇和環(huán)境污染物，三高人群需謹(jǐn)慎。蝦腳與觸須結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬且易藏污納垢，通常作為廚余處理。
野生皮皮蝦的內(nèi)臟器官污染風(fēng)險(xiǎn)高于養(yǎng)殖品種，近海捕撈個(gè)體可能含藻類毒素。未徹底煮熟的蝦肉可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌。腐敗變質(zhì)的蝦體會(huì)產(chǎn)生組胺類物質(zhì)，即使高溫烹煮也無(wú)法完全分解。對(duì)甲殼類過(guò)敏者應(yīng)禁食所有部位，包括接觸過(guò)蝦體的湯汁。
建議選擇鮮活皮皮蝦，烹飪前用鹽水浸泡促進(jìn)吐沙，沸水煮制時(shí)間不少于5分鐘確保中心溫度達(dá)標(biāo)。食用時(shí)搭配姜醋汁有助于殺菌和中和寒性，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。兒童及老年人應(yīng)去除全部外殼防止嗆噎，剩余蝦殼可曬干研磨作為植物肥料。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)檢查。