生硝通常指未經(jīng)精制的硝酸鉀，具有一定毒性，不可食用。生硝的食用禁忌主要有接觸皮膚黏膜、誤食入口、用于食品加工、孕婦嬰幼兒接觸、與還原性物質(zhì)混合存放等。
一、接觸皮膚黏膜
生硝具有刺激性，直接接觸皮膚或黏膜可能引起局部紅腫、瘙癢或灼傷。日常應(yīng)避免徒手處理生硝，操作時(shí)需佩戴防護(hù)手套。若意外接觸需立即用大量清水沖洗，出現(xiàn)潰爛應(yīng)就醫(yī)處理。生硝多用于工業(yè)領(lǐng)域，須嚴(yán)格區(qū)分食品與工業(yè)原料存放區(qū)域。
二、誤食入口
誤食生硝會(huì)導(dǎo)致胃腸黏膜損傷，引發(fā)惡心嘔吐、腹部絞痛等癥狀。嚴(yán)重時(shí)可影響血液攜氧能力，出現(xiàn)呼吸困難等中毒反應(yīng)。家庭中須將生硝置于兒童無(wú)法觸及的密閉容器，若發(fā)生誤食應(yīng)立即攜帶樣品就醫(yī)洗胃。
三、用于食品加工
生硝不可作為食品添加劑使用，其含有的重金屬雜質(zhì)可能造成慢性中毒。傳統(tǒng)腌肉工藝中使用的食用級(jí)亞硝酸鹽與工業(yè)生硝有本質(zhì)區(qū)別，任何食品加工均須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
四、孕婦嬰幼兒接觸
孕婦接觸生硝可能通過(guò)胎盤影響胎兒發(fā)育，嬰幼兒代謝系統(tǒng)未完善更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。家庭中存放煙花爆竹等含生硝物品時(shí)，應(yīng)確保孕婦嬰幼兒完全隔離接觸環(huán)境。
五、與還原性物質(zhì)混合
生硝與有機(jī)物、硫化物等還原性物質(zhì)混合可能引發(fā)燃燒或爆炸。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，遠(yuǎn)離木屑、紙張等可燃物。工業(yè)場(chǎng)所須配備防爆設(shè)施，操作人員須經(jīng)過(guò)專業(yè)安全培訓(xùn)。
日常生活中須嚴(yán)格區(qū)分工業(yè)原料與食品，接觸任何化學(xué)物質(zhì)前應(yīng)仔細(xì)閱讀安全說(shuō)明。處理生硝后需徹底清潔雙手及接觸表面，避免殘留物污染餐具或食物。家庭建議選擇市售合規(guī)食品替代自制含化學(xué)原料加工品，存放危險(xiǎn)品區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯警示標(biāo)識(shí)。若出現(xiàn)接觸后不適癥狀，應(yīng)立即脫離污染源并攜帶物質(zhì)樣本及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)。