飽和脂肪酸是碳鏈中不含雙鍵的脂肪酸，主要存在于動物脂肪和部分植物油中，過量攝入可能增加心血管疾病風險。
飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)中所有碳原子均以單鍵連接氫原子，化學性質(zhì)穩(wěn)定且熔點較高，常溫下多呈固態(tài)。常見來源包括牛油、豬油、黃油等動物性油脂，以及椰子油、棕櫚油等熱帶植物油。人體可利用飽和脂肪酸合成膽固醇和細胞膜，但自身無法合成必須從食物獲取的必需脂肪酸均為不飽和脂肪酸。
長期過量攝入飽和脂肪酸會導致低密度脂蛋白膽固醇升高，促進動脈粥樣硬化斑塊形成。世界衛(wèi)生組織建議每日飽和脂肪酸供能比應低于總能量的10%。反芻動物脂肪中特有的奇數(shù)碳鏈飽和脂肪酸如十五烷酸，可能具有調(diào)節(jié)腸道菌群的潛在益處。
日常飲食中可用橄欖油、菜籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油替代部分動物油，優(yōu)先選擇魚類、堅果等優(yōu)質(zhì)脂肪來源。注意閱讀食品標簽中反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量，加工食品如餅干、糕點往往含隱藏的棕櫚油。保持每周150分鐘中等強度運動有助于促進脂肪酸代謝，定期檢測血脂水平對40歲以上人群尤為重要。