反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，主要來源于部分氫化植物油和天然存在于動(dòng)物脂肪中，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
1、氫化植物油來源
反式脂肪酸在食品工業(yè)中主要通過植物油部分氫化工藝產(chǎn)生，該工藝能使油脂更耐高溫且延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見于人造黃油、起酥油、植脂末等加工食品原料，廣泛用于油炸食品、烘焙點(diǎn)心、速食產(chǎn)品中。這類反式脂肪酸的攝入與低密度脂蛋白膽固醇升高存在明確關(guān)聯(lián)。
2、天然動(dòng)物性來源
反芻動(dòng)物胃腸中微生物會(huì)將牧草中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，因此牛羊肉、乳制品中天然含有少量反式油酸。與工業(yè)來源不同，天然反式脂肪酸對(duì)血脂的影響尚存爭(zhēng)議，但世界衛(wèi)生組織仍建議控制總攝入量。
3、代謝特性
反式脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)使其熔點(diǎn)高于順式脂肪酸，在體內(nèi)代謝速度更慢。這種特性導(dǎo)致其更容易在血管壁沉積，干擾細(xì)胞膜功能，并可能影響胰島素敏感性。代謝過程中產(chǎn)生的炎癥因子會(huì)加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。
4、健康風(fēng)險(xiǎn)
長(zhǎng)期過量攝入反式脂肪酸會(huì)使冠心病發(fā)病概率顯著上升，同時(shí)可能誘發(fā)2型糖尿病和肥胖。孕婦攝入過多可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過總能量的1%，約合2克以內(nèi)。
5、識(shí)別與規(guī)避
查看食品標(biāo)簽時(shí)需注意氫化植物油、精煉植物油、人造奶油等成分標(biāo)識(shí)。選擇新鮮食材替代加工食品，用橄欖油等不飽和油脂烹飪，減少高溫油炸食品攝入。我國已強(qiáng)制要求預(yù)包裝食品標(biāo)注反式脂肪酸含量，選擇標(biāo)稱0克的商品更安全。
日常飲食中優(yōu)先選擇未加工的自然食材，如新鮮蔬菜水果、全谷物、魚類等。烹飪時(shí)使用蒸煮燉等低溫方式，避免反復(fù)使用煎炸油。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于促進(jìn)脂肪酸代謝，定期進(jìn)行血脂檢測(cè)可及時(shí)了解心血管健康狀況。若需購買加工食品，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量標(biāo)注。