南方皂莢一般是指皂角米，可以煮粥、燉湯或制作甜品食用。
皂角米含有豐富的植物膠質和膳食纖維，適合與銀耳、紅棗等食材搭配燉煮。將皂角米提前浸泡6-8小時至軟化，與粳米按1：3比例煮粥，能保留更多營養(yǎng)成分。制作甜品時可搭配蓮子、百合等食材，文火慢燉2小時使膠質充分釋放。皂角米燉排骨湯時建議先將皂角米單獨煮至半透明，再加入其他食材避免久煮糊化。脾胃虛寒者應控制食用量，建議每次不超過30克干品，每周食用2-3次為宜。
食用皂角米時需注意充分浸泡和烹煮，未煮透的皂角米可能引起胃腸不適。建議選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質皂角米，烹飪過程中可加入少量食用堿幫助膠質溶出。日常保存應置于陰涼干燥處，防止受潮變質。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適癥狀，可暫停食用并咨詢中醫(yī)師意見。