適量食用味精可為人體補(bǔ)充谷氨酸鈉，有助于提升食物鮮味、促進(jìn)食欲，但需注意控制攝入量。

1、提鮮增味

味精的主要成分谷氨酸鈉能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)肉類、海鮮等食材的天然鮮味，減少烹飪中食鹽的使用量。谷氨酸鈉在酸性環(huán)境下鮮味更明顯，適合用于湯類、燉菜等菜肴。

2、促進(jìn)消化

谷氨酸鈉可刺激味蕾增加唾液分泌，幫助胃腸蠕動。對于食欲低下或術(shù)后恢復(fù)期的患者，適量添加味精可能改善進(jìn)食狀況，但需配合營養(yǎng)均衡的膳食。

3、輔助代謝

谷氨酸參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和能量代謝過程，是神經(jīng)遞質(zhì)的前體物質(zhì)。正常飲食中攝入的谷氨酸鈉可通過血腦屏障為大腦提供營養(yǎng)支持，但過量可能干擾神經(jīng)系統(tǒng)平衡。

4、替代部分鹽分

味精的鈉含量約為食鹽的三分之一，在控制總鈉攝入的前提下，用部分味精替代食鹽可能對高血壓患者有一定幫助，但仍需嚴(yán)格監(jiān)測每日鈉攝入總量。

5、食品加工應(yīng)用

在工業(yè)化食品生產(chǎn)中，味精能有效掩蓋罐頭、速凍食品因高溫處理導(dǎo)致的風(fēng)味損失，延長貨架期。家庭烹飪中建議優(yōu)先使用天然鮮味食材如香菇、海帶等。

建議每日味精攝入量不超過6克，高溫烹飪時應(yīng)在出鍋前添加以避免焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。嬰幼兒、孕婦及痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，外出就餐時可要求少放或不放味精。日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，通過菌菇、番茄等天然鮮味物質(zhì)替代部分味精，同時保持足量飲水促進(jìn)鈉代謝。若出現(xiàn)頭痛、面部緊繃等不適癥狀，應(yīng)立即停止攝入并就醫(yī)檢查。