蘑菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化和補(bǔ)充營養(yǎng)等多種好處和功效。蘑菇富含多糖類物質(zhì)、膳食纖維、維生素D和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1、增強(qiáng)免疫力
蘑菇中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒和細(xì)菌的防御能力。長期適量食用可降低呼吸道感染概率。
2、調(diào)節(jié)血脂
蘑菇含有的麥角固醇能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D，同時(shí)其膳食纖維可與膽固醇結(jié)合排出體外。對(duì)高脂血癥患者具有輔助改善作用。
3、抗氧化
蘑菇中的硒元素和多酚類物質(zhì)能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。特別是香菇含有的香菇嘌呤具有顯著的抗氧化活性。
4、促進(jìn)消化
蘑菇富含的膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，其含有的酶類物質(zhì)還能幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。對(duì)功能性消化不良有一定緩解作用。
5、補(bǔ)充營養(yǎng)
蘑菇含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和鉀、磷等礦物質(zhì)，其中口蘑的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上，是素食者重要的營養(yǎng)來源。
建議選擇新鮮無霉變的蘑菇，烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫煎炸以免破壞營養(yǎng)成分。腎功能不全者需控制攝入量，野生蘑菇須經(jīng)專業(yè)人員鑒別后方可食用。日?？蓪⒛⒐脚c蔬菜、肉類搭配食用，每周攝入3-4次為宜，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。