紫薯對(duì)血糖的影響取決于食用量和個(gè)體代謝情況，適量食用可能有助于穩(wěn)定血糖，過(guò)量則可能導(dǎo)致血糖升高。
紫薯含有豐富的膳食纖維和抗性淀粉，這兩種成分能夠延緩碳水化合物的消化吸收速度，從而減緩餐后血糖的上升幅度。紫薯的升糖指數(shù)為中等水平，比普通白薯略低，其含有的花青素等抗氧化物質(zhì)還可能通過(guò)改善胰島素敏感性對(duì)血糖調(diào)節(jié)產(chǎn)生積極作用。對(duì)于健康人群，將紫薯作為主食替代精制米面，每次控制在100-150克，配合蛋白質(zhì)食物一起食用，通常不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。
紫薯本身仍含有一定量的碳水化合物，每100克約含20克碳水。糖尿病患者或胰島素抵抗人群如果一次性攝入超過(guò)200克，或采用油炸、加糖等烹調(diào)方式，仍可能導(dǎo)致血糖明顯升高。部分消化功能較弱的人群對(duì)抗性淀粉的分解能力較差，可能出現(xiàn)食用后血糖反應(yīng)延遲的情況。胃腸手術(shù)后患者等特殊人群更需嚴(yán)格控制攝入量。
建議血糖異常人群在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案，食用紫薯時(shí)注意監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。將紫薯冷卻后食用可增加抗性淀粉含量，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物更有利于血糖平穩(wěn)。日常飲食中需注意總碳水化合物控制，避免單一食物過(guò)量攝入。