茄子對血糖的影響取決于食用方式和攝入量，適量食用通常不會顯著升血糖，還可能有助于血糖控制。
茄子屬于低升糖指數(shù)食物，每100克茄子僅含約5克碳水化合物，且富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。膳食纖維可延緩糖分吸收，避免餐后血糖快速上升。茄子中的綠原酸等成分可能通過抑制糖苷酶活性減少腸道葡萄糖吸收。采用清蒸、涼拌等少油烹飪方式時，茄子對血糖波動影響較小。需注意避免油炸茄子或高糖醬料烹調(diào)，高溫油炸會破壞營養(yǎng)成分并增加油脂攝入，可能間接影響血糖穩(wěn)定性。
合并糖尿病的患者需控制單次茄子攝入量在200克以內(nèi)，避免與高碳水化合物食物同食。部分人群食用茄子后可能出現(xiàn)胃腸不適，可能與茄子中的茄堿有關(guān)，建議去皮后烹飪。血糖異常者應(yīng)監(jiān)測餐后血糖變化，若發(fā)現(xiàn)食用茄子后血糖異常升高，需排查是否因烹飪方式不當(dāng)或合并其他高糖食物攝入所致。
血糖管理需綜合飲食控制和運動干預(yù)，建議糖尿病患者將茄子納入每日蔬菜總量中均衡搭配。選擇深紫色茄子營養(yǎng)價值更高，烹飪時保留茄子皮可增加花青素攝入。定期監(jiān)測血糖變化，若持續(xù)出現(xiàn)血糖控制不佳，應(yīng)及時就醫(yī)調(diào)整治療方案。